昨天早上逛美团买菜,突然发现有酸菜馅速冻水饺。
我已经很久没有吃过酸菜馅饺子了,上次吃,好像还是一年半前,那时我经常去朋友蝈蝈家蹭饭,他家附近有个很好吃的饺子馆,叫满口香,味如其名,卖的锅贴和饺子特别香。
蝈蝈每次都要点一份酸菜馅锅贴、酸菜馅饺子、西葫芦馅饺子,铁三角般的三样,大家抢着吃。
这家酸菜饺子有什么好吃的呢?
它不油腻。酸菜吸油,东北的做法,要么是酸菜炖猪肉,要么是炒酸菜粉,或者煎牛肉时在烤盘周边铺上酸菜,用来吸油。我爸说,酸菜有油,吃起来才香。
但我不喜欢,我只喜欢酸菜的酸涩味,那种酸很清爽。小时候我妈有一种做法,把刚捞出来的酸菜清洗四五遍,洗掉多余的盐分,拧干切丝,直接蘸鸡蛋酱吃。酸咸香,特别爽口。
所以小时候,我是从来不吃酸菜馅饺子的,油大,太腻。那种满嘴流油的感觉,实在咽不下去。
满口香的酸菜馅锅贴,有种我妈拧干的酸菜丝的味道。没有太多油,瘦肉多,和酸菜结成一个小馅团子,蘸上店家配的蒜醋酱油汁,清爽香在舌尖跳舞。
这家宝藏店是小万发现的,当时他寄宿在蝈蝈家,没事就研究研究附近的吃的。
后来,小万回家了,蝈蝈搬走了,我再也没吃过满口香的酸菜馅锅贴。有几次实在馋得很,开始在网上搜外卖,送来的酸菜馅饺子,要么太油腻,要么就皮大馅少,没再找到好吃的。
似乎在北京,饺子馆虽然很多,但用心做酸菜馅的,实在没几家。大家都在研究什么豆角猪肉馅,三鲜馅,鲅鱼馅,朴素又难搞的酸菜,客户少又卖不上价,费那个心思干嘛。
之前有个同事也是东北人,天天惦记吃酸菜馅饺子,中午有事没事就问:“点饺子了嘛?”
我十分不理解,酸菜也没那么好吃吧?
从上大学开始,有那么五六年,我几乎没再吃过酸菜。有一年我妈包酸菜馅饺子,里面放了不少肥肉,我吃饺子从不吃肥肉,咬一口就有心理阴影了。酸菜味再酸,也盖不住肥肉的油腻味。
但不知从什么时候起,我也变成了那个天天惦记酸菜饺子的东北人。
不止是酸菜,东北冷面、地三鲜、锅包肉、烤肉,我的东北饮食DNA随着年龄的增长逐渐崛起。疫情期间天天在家做饭,我能想到的只有萝卜、白菜、辣椒、土豆、茄子。
5月开始北京不能堂食,我每天中午带饭,带来带去,也就是土豆炖鸡块、辣椒炒鸡蛋几样,同事大乔看了看我的菜,每次都会感慨一句:真东北啊!
几年前,我是真的不馋东北菜的。我迫不及待的想尝尝那些没吃过的美食,云南烧烤、重庆火锅、沧州火锅鸡、安徽臭鳜鱼......但当我把这些东西都吃过一遍,发现吃来吃去,还是会条件反射的寻找东北食物。
烧烤,没有东北人能拒绝烧烤。北京烧烤遍地,70%都打着东北烧烤的名义,大部分味道都还不错,味道差的,那是肉不新鲜。
锅包肉,没有东北人会拒绝锅包肉。有些人听说你是东北人,会客气几句:“啊!东北锅包肉很好吃!”只有东北人会说:“金台路有家馆子的锅包肉做得不错。”
酸菜馅饺子倒不会成为话题中心,这东西就和东北饭包一样,你说它大众吧,东北以外的人,了解的不多。你说它小众吧,东北人民天天想。
美团买菜那包饺子,我刚到就下锅给煮了,味道还不错,虽然又是有肥油的酸菜馅饺子,咬一口,满嘴汤汁,但胜在够酸。
这回我接受了。在家都回不去的现在,能吃上一口酸菜馅饺子,我还挑什么呢?
至于我为什么在离开东北的五六年后再次爱上酸菜馅饺子,蝈蝈有句话说得好:“你爱吃什么,都是小时候印在DNA里的。”
那些没吃过的东西,尝过一番,新鲜感一过,还是会想念儿时的味道。
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