作者：白白
编辑：林小瓶
当我打开一扇装满食材的冰箱，就如同打开一个充满未知的宇宙。
冬天到了，所以更应好好吃饭呢。
算算自己出来住已经一年多了，又到这样颓废又浪漫的季节，下班后采购一些喜欢吃的蔬菜，豆腐，玉米，南瓜，番茄，颜色一个比一个暖烘烘。
执行冬令时后有更多的时间可以给自己做晚餐，这让我感到愉悦幸福。
作为不耐寒体质，每当气温骤降，双脚总比大脑更早捕捉到此征兆。每年有四分之一的时间，双脚都感到冰凉。长大后我找到了对抗这种体感的方式——给自己炖汤。
只要不在外出旅行的日子，或是在家完整度过一天的日子，我都会自己解决每天的吃饭问题。三餐之中至少亲手做两餐。
番茄去皮切块，把金针菇洗净去蒂，将龙利鱼加蛋清勾芡，加一点点调味料腌制，炖煮。
炖煮这种烹饪方式很考验人的耐心和专一，当你守着沸腾的砂锅撇去浮沫，就像守着一颗澎湃的星球，耗时越是长久便越是鲜美。
作为一名高中教师，我在之前在课堂上给孩子们讲过一篇《谈吃》。夏丏尊先生从“吃”谈到中国人的饮食文化。全世界的人都在追求更美味的菜肴，而中国人更是佼佼者。
中国人住家自由了，就偶尔会邀请朋友来家吃饭，从准备食材的时候就开始高兴。
时间宽裕的时候不去超市，去菜市场。那里男人女人的声音混杂各种气味，每从摊位上接过买来的食材时，摊主还会赠送一两棵葱或是一颗小土豆。
时间就是在这种情境下被杂糅成了人间烟火。
招待不同的朋友就想不同的菜式。要考虑朋友口味，要健康搭配，为了些许虚荣心还要摆的更好看一些。
买菜也是一门学问，常常隐藏着复杂精巧的各种问题，但我还真的蛮喜欢解决这类问题的。
每当我觉得能和对方一起吃饭，至少不讨厌，还能做饭给对方，那就是我无声宣布“你对我很重要”了。
自己生活的好处太多太多了，尽管当然也有难受的时候。当我们去掉一些恣意欢乐和一些忙碌奔波，大多数还是基于生理需求的单调循环。
这时候不断探索自身和味觉至舒适的状态，就是所谓健康生活了。
素菜加蚝油，豆制品类加garlic powder（大蒜粉），肉豆蔻磨成粉末后，还可以去除胡萝卜不喜欢的味道。
我不会烹饪肉，除了鸡以外的猪牛羊鱼几乎都没尝试过，最大的原因就是切不好。
好在有烤箱。我在家里养了迷迭香和百里香，就是为了腌肉的时候摘一根洗干净，和肉一起放进烤箱。当房间里弥漫起植物混合蛋白质的气息味道，胃就会提醒我真真切切地活着。
我对东南亚菜品运用香草的精妙非常感兴趣。罗勒，姜黄，香茅，鲜胡椒，柠檬叶，不同的搭配引出不同的风格，香味浓郁又令人着迷。
夏天去泰国时，所有颜色的咖喱都令我印象深刻，基本都可以在我的年度美食中斩获不俗的成绩。
后来看「早餐中国」，又种草了黔贵地区的小吃。
从小到大，走过中国很多地方，也尝过很多与家乡味道不同的菜，每一种食物我都喜欢吃，因为不同地域的口味都有其悠长的发展历程。
愿意对琢磨吃，不代表吃的挑剔。无论什么食物，都是由多人劳作倾注大量精力制作而成的，不该浪费。
我会用朋友送的水牛奶做出满意的无糖酸奶，用南瓜和小米煮粥，鹰嘴豆打成泥放进卷饼里，还会炖一锅鸡汤，放一把面条，热腾腾地吃到满足。
我知道，菠菜有点涩涩的味道，但和酸奶或香蕉一起打成smoothie（混合饮料）就会变成无上美味。喜欢清爽地饺子，最爱鱼肉虾肉。
生活中，能把自己照顾好的标志首先就是好好吃饭，因为从烹饪中获得的快乐最直观。如果找不到生活的意义，可以先在力所能及的范围内让每一餐更好一些。
“上完课后去买栗子回家做吧。”
这样想着感觉又有点饿了。
美好生活，需要好物
本期推荐美学好物——咖喱
美学料理科普之咖喱
咖喱在泰米尔语（Tamil word）是指一种酱，是在南印度的多种菜肴的综合，用蔬菜或肉类做成且经常与米饭一起食用。
在西半球，几乎任何加有香料的，加有酱料的菜肴或带有南亚和东南亚洲风格的菜肴都叫做咖哩。这主要是英国留下的误解，认为所有用咖哩粉末或是用各种肉类、蔬菜做成的菜肴都是咖哩。
实际上，北印度人和巴基斯坦人口中的咖哩包括酸奶酪（yoghurt）、酥油（ghee）和印度酥油等等。
今日的咖哩，普遍被定义为由新鲜或干燥香料以油炒香，并加入洋葱泥、大蒜、姜一起熬煮。其中香料并没有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜及姜黄等香料调味品。
注：不能吃辣的老人小孩慎食咖喱哦～
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