马元泉·春节三大食品

年糕、粽子、八宝饭是绍兴人过春节的三大传统食品。

年糕用粳米磨成粉，蒸、舂而成。绍兴的水磨年糕闻名遐迩。水磨，即粳米先在水中浸胀，再带水磨成粉，然后沥干，用这种粉蒸制的年糕，叫水磨年糕。清朝洪如松的《杭俗遗风补辑》赞美道：“年糕一物，以绍兴、上虞为最，盖皆水磨也。宋恒兴为绍兴人所设，开张笕桥之桥堍下，生意鼎盛。其所制之年糕，坚硬而耐久，为他人所不及。”稍晚于杭州宋恒兴年糕店的，要数绍兴城里的丁大兴年糕店了。该店开设于清·同治十年（1871），其制作的年糕，白亮滑净细匀，下锅不糊，入口滑韧，深受市民的喜爱，因而店运昌盛，延续至今。年糕烧煮方便，炒、炸、焐、烤、蒸、煮、爆均看可，各有风味。而且年糕谐音“年高”，寓有“年年高升”的吉祥之意，因而成为绍兴人春节必备的食品。

粽子，用箬叶裹糯米蒸煮而成，形如三角，古用粘黍代糯米，因此称角黍。《本草纲目》中说：因“尖角，如棕榈叶心之形，故曰粽”。粽子还有饭筒、筒粽等别名。粽子起源于古人尝新黍和祭祖庆丰收的活动。魏晋南北朝后，吃粽子才与纪念屈原挂上了钩，当时常有端午和立夏吃粽的习俗。西晋周处的《风土记》就有“仲夏端午，烹鹜（鸭）角黍”的记载。唐玄宗有“四时花竞巧，九子粽争新”的诗句，唐人姚合有“诸闹渔歌响，风和角黍香”的名句。南宋陆游也有不少描写粽子的诗句，如“盘中共解青菰粽”等。这一切足以说明唐宋时粽子的普及和为大众喜爱的情状了。粽子品式繁多，有豆沙、火腿、咸肉、鲜肉、蛋黄、枣泥、果脯、八宝诸品，有咸、甜、荤、素各式，味美可口，老少咸宜。且糯米补脾肺虚寒，箬叶清凉甘香，有益健康。绍兴人因把年糕与粽子合在一起，可讨口彩“高中（考中）”，绍兴春节最讲究“讨口彩”，因此，春节期间粽子年糕不可少。

春节期间，绍兴民间还有吃八宝饭的习俗。八宝饭由蒸熟的糯米饭，拌上糖和猪油，放点莲子、红枣、金桔脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜条、薏苡仁、瓜子仁等果料，撒上红绿丝做成。吃时再蒸一下。现在多数家庭买商店、超市里成品八宝饭，吃时蒸一下就行。八宝饭不仅色美味佳，还有涵义：桂圆象征团圆，金桔象征吉利，枣子象征早生贵子……整体祝人们的生活甜蜜幸福。八宝饭还跟古代的八宝图有关。八宝图上刻画着八种祥瑞之物：和合、玉鱼、鼓板、磬、龙门、灵芝、松、鹤，都包含着吉祥、祝福之意。正因为如此，绍兴人春节除吃八宝饭外，还流行吃八宝菜、八宝鸭。