舌尖上的徽州(27)金丝琥珀蜜枣
司马狂/文
对于很多年轻人来说,金丝琥珀蜜枣早已经不知道是何物了。然而,对于歙县南乡乡人来说,金丝琥珀蜜枣是藏在记忆深处无法忘怀的美味,虽然我不是很喜欢它那种甜到发腻的味道。不过由于这东西现在比较少见,今天的图片会相对少一些。
金丝琥珀蜜枣到底原产地是不是徽州,是不是徽州人发明的,已经无从考究。就如同金华火腿一样,究竟是徽州人学的金华人,还是金华人学的徽州人,也是谜团。不过,在解放初期的时候,歙县南乡的金丝琥珀蜜枣就曾远涉重洋,出口国外,为新中国赚来外汇,这是有据可查的!
笔者记忆中的金丝琥珀蜜枣总是同遥远的山东、河北产生瓜葛,因为那时候每到暑假,父亲总是要通过信件、电报同那边的老板紧密联系,尔后带着一群老乡,坐着廉价的绿皮火车,赶过去做蜜枣。17岁那年的夏天,我跟随父亲、母亲也去了赞皇县感受过一次整宿整宿做枣的生活,这样的记忆相信很多年龄稍长的歙县南乡人都会有。彼时曾经天真的问过父亲,为什么他们总是要我们来帮忙做枣呢?父亲答曰,因为这门技术只有我们歙县人才懂!骄傲之情,溢于言表。不过这些年,身边的老乡已经没有人再远赴北方做枣。那些关于河北、山东一带做枣时候谁被当地人调戏之后疯了,谁卷了当地老板的钱被人追杀的传言,已经逐渐淡去。
小时候,在武阳乡政府门口见过关于武阳乡的介绍,里面有提及武阳乡的特产就有这金丝琥珀蜜枣,当时就一直纳闷,特产有蜜枣,怎么就见不到枣树呢?后来才知道,早些年的时候,歙县南乡的枣树是成片成片的,分田到户之后才逐渐衰败的,亦如我们正口园艺场的徽州雪梨,也是在分田到户之后衰败下去的。
金丝琥珀蜜枣之所以得名,是因为制作过程中,枣子去核,刀切下去,整个枣子呈现出一根根的条纹,在空气中氧化,变成金黄色,宛若金色。而琥珀则是因为枣子煮熟之后,色泽金黄,如同天然形成的琥珀一般。而蜜枣则再简单不过了,因为这个枣子煮的时候需要大量的白砂糖,吃饱了糖的枣子,自然就如蜜一般甜啊!
对于歙县南乡人来说,每年正月初一一大早,一碗金丝琥珀蜜枣炖板栗,那是一定要吃的,因为寓意着“早早得利”;婚嫁的时候,也总是少不了用金丝琥珀蜜枣炖白木耳,而甜滋滋的味道就如同小两口以后的生活。我还记得,曾经有段时间,还流行过年的时候,拜年也要给人家送上一包金丝琥珀蜜枣,特别是那些城里的亲戚,他们对于金丝琥珀蜜枣那是由衷的喜爱。
岁月的河,缓缓的流淌,无情的带走了很多,仅仅留下脑海中的记忆。金丝琥珀蜜枣就是如此,当年不见得有多喜欢吃它,然而等到蓦然回首,发觉已然多少年都没有了它的踪迹的时候,总想再度品尝一番。《舌尖上的徽州》这个系列我一直试图寻找那些记忆中最为美好的味道,毕竟长时间在外地旅居,对于家乡的记忆最为敏锐的就是舌尖上的那些美味。诸位如有特别回味的美味,可以在下面留言,说不定下次就写了哦!
联系客服