酥肉香料配方分析

酥肉是一种添加香料的油炸肉，深受人们欢迎的美食小吃，它的肉新鲜可口，吃起来清脆可口且非常美味，不仅是在外面的饭店的一种常备菜，也是很多人都会在家炸的美食。

{酥肉配方}

腌制：五花肉、鸡精、胡椒粉、葱白、生抽、姜末、盐、料酒、干花椒

香料：红薯粉、吉士粉、生粉、面粉、鸡蛋、发泡剂、增香剂、保持剂、增鲜剂

酥肉配方现在是多种多样的，但大致的类型如此，如果有好的配方，可以多加研究分析。

{酥肉优点}

1、酥：主要看肉和粉；

2、脆性：主要看发泡剂成分是什么；

3、油温：要控制好，不能低了，不然炸出不酥脆，过高炸糊；

4、爽口：看增鲜剂和保持剂等；

5、香：考虑增鲜剂和增香剂。

{酥肉香料配方分析}

做炸酥肉，可以选择瘦肉和五花肉，相对来说，五花肉做的炸酥肉吃起来更香脆，另外酥肉不可少的原料是花椒粉、红薯淀粉、面糊中的食用油，另外想更加的酥脆比考虑发泡剂成分。目前人们也在研究更好的酥肉添加剂产品，尤其一些专用的料包，可以大大节约人们自己选择原料的时间和成本。