三伏天补什么

 

 
 
 

　　传统使用的虫草主要为冬虫夏草和北冬虫夏草，但是由于冬虫夏草严格的寄生性和特殊的生态地理环境，天然资源十分稀少，加上近年来生态环境的破坏，青藏高原温度上升，使冬虫夏草资源锐减，已濒临灭绝边缘，根本无法满足保健和用药的需求。北虫草特别是人工北冬虫夏草逐渐被人们所关注。

　　西藏冬虫夏草价格飙升

　　据《新民晚报》报道，记者在西藏旅游商品市场调查发现，受游客数量猛增和天气的影响，西藏的每公斤冬虫夏草价格已从半个月前的4万元-12万元飙升至8万元-20万元。

　　长期从事冬虫夏草生意的聂先生说，今年入夏以来降水量偏少，气温持续偏高，西藏出现大面积中度旱情，特别是冬虫夏草主产区那曲、昌都、林芝等地的雨水明显减少，很多冬虫夏草在没有雨水的情况下不发芽、不出草，产量减少了三成至五成。

　　在拉萨朵森格路开冬虫夏草行的欧阳先生说，造成冬虫夏草价格飙升的原因主要有两方面：一是冬虫夏草减产，二是旅游旺季到来，客源明显增多。他说，受去年拉萨“3·14”事件影响，2008年进入拉萨的游客数量明显减少，冬虫夏草价格一路走低，当时最好、最大的冬虫夏草价格也就在每公斤12万元左右。而从今年4月份开始，游客越来越多，造成了供不应求的情况，冬虫夏草价格自然也很快飙升。

　　冬虫夏草是一种传统的名贵滋补中药材，与天然人参、鹿茸并列为三大滋补品。它药性温和，一年四季均可食用。

　　北虫草又为何物

　　北冬虫夏草又名蛹虫草、北虫草。与冬虫夏草同属虫草属，是冬虫夏草极为相似的另一个品种，主要分布在我国吉林、河北、陕西等省。其主要的化学成分、药理、药效与野生冬虫夏草极为相似。经中国医学科学院药物研究分析室、中国科学院沈阳分院理化测试中心等权威部门的检测表明，北虫草的一些主要营养及药物成分如虫草素、虫草多糖、蛋白质等还要高于冬虫夏草。

　　据《全国中草药汇编》记载：“北虫草的子实体及虫体可作为冬虫夏草入药。”因此，北虫草在药理功能及临床效果方面与野生冬虫夏草基本是一致的。国内外众多其他的研究机构也对人工培养的北冬虫夏草生产、成分、药理等方面做了大量工作，得出同样的结论：北虫草药用价值极高，含有与天然北虫草基本一致的无机元素等３０余种成分，其药理、药效及毒理作用与冬虫草也基本相同，特别是其所含的虫草多糖和虫草素分别是冬虫夏草的几倍和几十倍，且毒性比天然少。

　　补虚补亏用虫草

　　气虚补方：

　　虫草肉糜粥：北虫草10克、瘦肉糜50克、小米100克，黄酒、盐少许。北虫草煎汁去渣，取北虫草与肉糜、小米，入黄酒少许共煮粥，调盐食用。早晚空腹食。能补虚损、益精气。

　　血虚补方：

　　虫草鸡汤：鸡1只、北虫草30克、龙眼肉15克、大枣6枚，调料适量。共入炖盅，蒸入常法，调味食之。能补血滋阴，益精髓。

　　阴虚补方：

　　虫草山药粥：取北虫草5克、山药30克、粳米60克、山药去皮切块，与北虫草、粳米同煮，调盐食用，每日早晚空腹吃，能健脾补肺，聪耳明目，助五脏，强筋骨。

　　阳虚补方：

　　虫草冰糖茶：北虫草5克、冰糖适量。水煎，代茶饮，每日1剂，调养肺肾气虚，久咳不愈。
 
 

 

 

三伏天补什么2010-08-05 09:53

三伏天”是按照我国古代的“干支纪日法”确定的。每年夏至以后第三个庚日(指干支纪日中带有“庚”字的日子)为初伏，第四个庚日为中伏，立秋后第一个庚日为末伏，合起来称为三伏。俗话说“热在三伏”。
●三伏饮食——多酸多甘
古代学者认为“夏季暑湿，适宜清补”。夏天酷热高温，人们喜冷饮，喝水多，导致湿气侵入人体，而外湿入内，使水湿固脾，引起脾胃升降，令人的消化功能产生障碍，出现积水为患，引起食欲不振等。按中医养生学的观点，暑湿对脾非常不利，而味苦的食物具有泻燥的功能，不宜多食，因此日常饮食中应适当多食甘凉或甘寒为宜。并且，夏季归心，而心喜凉，宜食酸，所以夏季应适当地多吃一些性酸的食物。如：菠萝、西瓜等。
●三伏饮食——补气去火
炎炎夏日不仅带给我们身体上的不适，还容易导致越来越多的人火气上升，表现出情绪烦躁、焦虑、易激动、失眠等，这些症状在医学上称为“夏季情感障碍”。因此，“去火”也是夏日食补的必备功课。
夏日祛火的食物，上佳选择：苦瓜、西红柿等性凉、清暑的蔬果，同时，牛奶性微寒，可以补水、滋阴、解热毒，也是“去火”良品。狗肉、鸭肉更是夏季大补之良方。
●三伏饮食——新鲜干净
中医认为，胃为后天之本。夏季人们常感食欲减退，脾胃功能较为迟钝，此时不妨吃些新鲜蔬果。新鲜蔬果营养素的构成，一般是纤维素和糖分的含量各半，不仅可以有效地补充人体必须的能量和水分，其清爽的特质也会让人久食而不厌。
胡萝卜、柠檬、苋菜是其中首选;时令的野菜蔬果，多食更是大有好处。但要注意不要贪食生、冷或不洁的食物，以免染上痢疾、腹泻等。
●三伏饮食——补水养生
中医理论讲究“阴阳五行”、“天人一体”，冬为阴，夏为阳，夏季为阳盛阴衰之季，也正是人体阳气旺发之时，人体阳气，在夏季有欲升欲旺的趋势，体内凝寒之气处于易解的状态。三伏天，人稍劳作或运动，就大量出汗，接着产生强烈的口渴感。因此，补水养生便成为三伏天的重中之重。
伏补圣品——鳝鱼肚肺汤
■陈忠明
 
 
　　上个世纪九十年代，扬州有一家酒店刚在梅岭浴室对面起步时，一道鳝鱼肚肺汤风行扬州，奶白色的汤汁鲜而不腻，浓厚而味醇。

　　其实猪肚肺汤是老扬州餐桌上常见的一道菜，但是很少加入黄鳝同炖的，这家酒店找到了这一绝佳的配伍。

　　鳝鱼肚肺汤有三种原料，即鳝鱼、猪肚、猪肺。而扬州人习惯称肚肺专指猪肺，前些时岳母年至耄耋，想吃肚肺汤，老婆着我起早去菜场买挂肚肺，去晚了买不着。肚肺是认挂卖，一挂多少钱，现在一挂肚肺要三十元左右，水涨船高，应该。但肚肺就是猪肺，没有猪肚，倒是猪心连在一起。似乎没道理。

　　猪肺的清洗是出了名的费事，先将猪肺的气管套在自来水管上，打开水龙头，用自来水反复灌洗三至五次，有些太爱干净者，甚至于十至八次，灌洗猪肺时还要用手不停地拍打全肺，哪个地方红，证明血水淤积，就要多拍打，等猪肺上的血水被清水漂成了白色，才算是清洗干净。这是有了自来水的，没有自来水的年代是用一漏斗套在肺管上，一勺一勺地舀水灌洗，好在过去时间不值钱，猪肺一挂几角钱，穷人家乐此不疲，在河边码头，在里巷市井边都有灌猪肺者。

　　但饭店这样加工太费工了，饭店是将猪肺简单清洗后剁成块，放入大盆中，用流动的水漂洗至洁白，再焯水清洗后入锅炖。家庭肚肺汤，其实就是猪肺猪心汤，要是肚肺汤就要再买猪肚，猪肚价格现在一只要二十元左右。

　　猪肚的加工相对猪肺要容易些。一般先给猪肚放上了盐、醋和面粉，反复搓洗，去掉上面的黏液；然后将猪肚翻开，用剪刀剪去内壁上的油脂及秽物，反复清洗干净。猪肚和猪肺清洗干净后，必须要焯水，再入锅加葱姜黄酒炖至半熟，捞出切块。将猪肺切成1厘米厚的片，猪肚切成3厘米长、2厘米宽的片。

　　鳝鱼肚肺汤的鳝鱼处理是将鳝鱼宰杀后去内脏洗干净剁成寸段长，经焯水后清洗。

　　鳝鱼、猪肚、猪肺全部加工好后，再正式烹调。

　　铁锅里放豆油，等油热后再放入葱和姜，将鳝鱼、肚片和肺片放进锅里煸炒；在此过程中加入料酒，等鳝鱼、肚、肺煸出香味加入大量高汤或者是原炖肚肺的汤用大火煮半个小时。饭店大量供应，这时要分装在砂锅中，加上笋片、木耳等配料，加盐调味上小火炖一小时，最后放一些味精，青蒜花，就上桌供食。

　　中国人食用肚肺历史悠久，早在宋代就有市售肚肺菜，如灌肺、香药灌肺等，清《调鼎集》收有煨肺、肺羹、琉璃肺、建莲肚肺羹、糯米肺、蒸肺、石榴肺、肺花粥、芙蓉肺、熏肚、油肚、灌油肚、夹瓤肚等近四十种。上世纪九十年代我在欧洲工作两年，想吃肚肺汤是不可能的，欧洲人真没口福。有人说猪内脏不可多吃，会导致“三高”，请别忘了这些便宜的内脏过去多是穷人吃的，没听说贫困的人口“三高”频发的，倒是吃多了山珍海味、大鱼大肉的人偶一吃喜欢的猪肚、猪肺，就把罪过怪之，实在有失公允。

　　还是伏补冬缺，吃点鳝鱼肚肺汤吧。不仅江苏人喜欢吃，天南地北的中国人都喜欢，只是贵州人喜欢酸菜肚肺汤，湖南人会浇点辣椒油，放点小葱，红的绿的，扬州人吃鳝鱼肚肺汤多放胡椒粉，别忘了。