时令食谱
夏至丨立夏丨谷雨丨春分丨惊蛰丨龙抬头丨大雪丨小雪丨贴秋膘丨白露丨秋分丨霜降丨大寒丨小寒丨立冬丨惊蛰丨谷雨丨立夏丨小满丨立秋丨处暑丨出伏粥
食在广东
小暑已至，各种瓜才是最应节的蔬菜
不时不吃的广东人当然懂得这一点
大部分瓜类蔬菜的含水量高达9成以上
而且普遍高钾低钠
对保护血管、降低血压均大有裨益
不过，要注意，各种瓜仍是各有不同功效
对症吃对了
清热解暑行气健胃祛湿止咳都可以有
所以，让我们一起来做个精明的“吃瓜群众”
苦瓜
苦瓜中含有生物碱、维生素C等，具有除邪热、解劳乏、清心明目益气的功效。
苦瓜炒紫苏
东莞莞香楼的这款紫苏炒三宝，于食材的选材和搭配上却颇费心思。所谓的“三宝”到底是哪“三宝”呢？其中以味苦性寒的时令杜阮凉瓜为主角，再配以应季的凉性蔬菜茄子，以及嫩绿脆口的新鲜豇豆。将后者稍稍飞水，一方面便于保持其应有的色泽，一方面也可以增加脆口感。
热锅放入气香味浓的紫苏碎以吊出香味，然后滑入茄条不停翻炒，再依次加放凉瓜条、豇豆段，炒熟即可。为保持瓜菜的原鲜之味，基本上无需使用姜葱蒜等佐提味，否则便有画蛇添足之香，而且在一定程度上也可能影响或破坏紫苏的独特香气。
作为一道全素菜，茄条香软适宜，凉瓜与豇豆相当脆口，整体口感清雅舒适，除了清热解暑以外，还可行气和胃、解乏去困。
苦瓜菠萝火锅
这款火锅，汤底用鸡、猪骨、瑶柱、大地鱼等材料慢火熬2个小时而成。开锅时，放入已经切成块状的苦瓜、菠萝、鱼唇、花胶和鸡，大火滚10分钟即可开动筷子。吃这个火锅有趣的地方，是你可以一边喝汤一边吃肉吃菜，而随着时间的推移，汤羹越来越浓稠，味道层次也越发鲜明。最初的时候，就是鸡汤的鲜甜带有菠萝特有的清香；渐渐菠萝味道越来越浓，汤入口会微酸；最后苦瓜的味道也熬出了，入口酸甜后又有苦的回甘。而且因为汤羹中有鱼唇和花胶，汤汁会越来越浓稠。
冬瓜
冬瓜是古人“钦点”的美容产品。《本草纲目》中提到用冬瓜瓤绞汁“洗面澡身”，可使皮肤“悦泽白皙，肤如凝脂”。而《水草经》里也记载：用冬瓜籽研膏做面脂，可消除雀斑、蝴蝶斑、酒糟鼻，“令人颜色悦泽”。
冬瓜炒鸡蛋
一般家里用冬瓜配鸡蛋做菜，往往是把炒鸡蛋往煮好的冬瓜上面一扣。但深圳春满园的大厨把这个家常菜做出了品味，炮制出了一道冬瓜茸炒鸡蛋，再加上蟹籽，还有了个动听的名字，蟹籽芙蓉烩冬瓜。
据大厨介绍，做这道菜，要先把冬瓜煮熟，然后搅拌成冬瓜茸备用。炒鸡蛋时只取蛋清，加入适量牛奶和冬瓜茸，用小火快炒。这样的鸡蛋才又白又滑，最后在点缀上红红的蟹籽。
这道菜好看又美味，冬瓜茸配上炒蛋清，素白灵静，淡雅娇嫩，一抹猩红蟹籽，点缀其上，煞是抢眼。吃到嘴里，鸡蛋的嫩滑里浸透出冬瓜的清香，味道层次分明，比单纯的炒鸡蛋会更有口感，而略带咸腥味的蟹籽，让这你的味蕾更加立体丰满。
蒲瓜
具有利水消肿，止渴除烦，通淋散结的功效；夏天多吃能败火解毒通经络。蒲瓜热量极低，水份含量高达95%，富含蛋白质与钙质，能强化骨胳、牙齿，相当适合发育期的孩子食用。
蒲瓜冬菜煮爽肉丸
手打猪肉丸与姜片下锅做汤，煮至肉丸出味并浮起，再将去皮改刀好的蒲瓜块、冬菜下锅，煮至食材出味熟透，加入细盐调味。汤清肉爽，开胃。
蒲瓜滚鲩鱼
将蒲瓜去皮、切片，锅中热油，加盐翻炒蒲瓜使之入味，加入开水做汤；鲩鱼去骨切片，带蒲瓜汤稍微滚一点，放入鱼片，姜、葱，少量胡椒既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩爽滑。
南瓜
南瓜能调节人体新陈代谢和抑制糖类转化为脂肪等功能，是“天然减肥美容”食品。
南瓜烩百合
森波拉丛林餐厅的大厨把南瓜去瓤只留下干净的果肉，蒸金瓜要八成熟，注意是小火，总之就是不能让它烂。
南瓜需要蒸制30分钟左右，新鲜百合焯水，放入烩制中的金瓜中，百合烩制，时间不要太长 30秒就行。
南瓜肉蟹焖鸭
南瓜能“坐享其成”吸收鸭与蟹的味道，别有一番风味特色。
南瓜去皮洗净切件备用；鸭肉处理好后斩件，煎至两面金黄后备用；蟹洗净处理好后斩件，用姜葱爆香后备用。开锅下油，爆香姜片、拍蒜，下鸭肉、南瓜翻炒片刻，攒米酒，加入适量水、豉油、糖、蚝油，焖至鸭肉熟透后，放蟹，大火收汁即成。
老鼠瓜
因形似老鼠而得名，其嫩瓜食用味道好，入口滑嫩清爽，炒菜或做汤口味清香，有补血健胃、祛风除湿、治风湿性关节炎的作用。
老鼠瓜炒烧腩
老鼠瓜洗净去皮后切成细条，蒜头拍开去皮，葱洗净切葱花，热油后爆香蒜瓣，倒入老鼠瓜翻炒一下后加烧腩，盖锅盖稍焖一下，出锅前放盐和葱花即可。
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