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食在广东
很多人一说到消滞开胃，就会说吃素不吃肉。其实猪牛羊甚至鹿肉都能通过不同的食材搭配，做出开胃又进补的汤水。本周我们的靓汤推荐，就是专为年末应酬多节日多的吃货准备的。
苹果山楂鸭肉汤
主要功效：养阴生津、消食导滞
适合天气：适合进食大鱼大肉后，或者过多温补后的人群。
材料：
大苹果3个，干山楂10克，石斛10克，鸭胸肉200克，鸭架1个，姜两大块（3~4人量）。
制作方法：
每个苹果削皮去芯，切成4块；鸭胸肉洗净切块，鸭架汆水，用姜煸炒；所有材料放入汤煲内，加水1500~2000毫升，以武火煮15分钟后，改文火煲45分钟，加少许食盐调味即可。
汤品点评：
冬至过后很快又将迎来元旦。在这些节日里，很多人免不了大鱼大肉。为了消食，煲汤时可选择消肉食效果很好的山楂。现代研究表明，山楂能增强胃蛋白酶活性，增加对肉、蛋等蛋白质的消化。
此外，山楂的果胶与苹果的纤维，可增加膳食纤维的摄入，有助于大便通畅。虽然苹果皮的纤维很丰富，但世界卫生组织建议吃苹果要削皮，因此煲汤时还是建议去掉苹果皮。
在寒冷的冬天，大家都知道要进补，而且要温补，常常会吃牛肉、羊肉、辣椒等，但是不要忘记，在秋冬同时要“养阴”。因此，我们推荐了这款苹果山楂鸭肉汤，苹果生津益胃，鸭肉益阴补气，石斛养阴生津益胃，加上消食的山楂，既能养阴生津，又可消食导滞。因为山楂有活血祛瘀的作用，孕妇慎用。
滋补鹿肉汤
主要功效：补五脏、益气血
推荐人群：一般人群冬至滋补药膳，阴虚火旺、外感、热毒人群除外。
材料：
洋葱1个、芹菜250g、鹿肉500g、枸杞15g、鲜山药500g、生姜及料酒适量、葱段适量（4-5人量）。
制作方法：
将鹿肉洗净切块，汆水去掉血污，山药去皮洗净切块（暂放清水中待用），洋葱洗净切块，芹菜洗净去叶切小段，在锅中放入2L清水，将鹿肉、山药、枸杞、生姜一同放入，武火煮开后改文火继续煲1小时，然后放入洋葱、芹菜继续煲15分钟，最后放入料酒、食盐等调味食用。
汤品点评：
在我国，早在周朝鹿肉就已经成为宴席上的主要食物，其性味甘温，具有补五脏、益气血的功效。《本草纲目》曾记载：鹿之一身皆益于人，或煮，或蒸，或脯，同酒食良之，大抵鹿为仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉角有益无损。从现代营养学来说，鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。鹿肉配合山药、枸杞，加强滋补肝肾的作用，搭配洋葱、芹菜、料酒等，可以降低鹿肉的膻味，而且荤素搭配，补中有清，消补并施更加健康。
清炖牛肉汤
主要功效：补脾胃、益气血
适合天气：冬季手脚不温者，特别是体内缺铁者。
材料：
牛里脊100g、土豆50g、红萝卜50g，葱段、姜片、八角、胡椒、料酒适量。（1-2人量）
制作方法：
里脊肉洗净切四方块；土豆、红萝卜削皮、切块；材料放入大炖盅内，加葱姜、八角、砸碎胡椒、料酒，加水九分满，武火炖煮20分钟后，改文火炖1小时，加少许食盐调味，喝汤吃肉、汤渣。
汤品点评：
冬季气温低，手脚特别是双手裸露在外、没有厚衣服的保暖，加上循行四肢末端小血管的血流量及速度受到气温影响会有所减少、下降，所以手脚不容易暖和；一些长期控制饮食、肉蛋进食不足的人，因体内可能处于缺铁状态，影响了红细胞的功能，更见明显——就是说，手脚不温，除了气温原因，还可能跟营养不良有关系的。
牛肉是一种补气血很好的畜肉，在猪牛羊三大红肉里，牛肉的平均热量及脂肪都是最低的，属于优选的高蛋白低脂肉类，而我们选择了蛋白质更高、脂肪更低的里脊肉来炖，加入的土豆、红萝卜会吸收炖出来了脂肪，使汤色更清、不腻口。汤中的辅料，姜葱、八角、胡椒、料酒除了去腥，更是常用的温阳调料，起到辅助温阳行气血的作用。
喝汤之余，一定不能放弃肉块，大部分营养还是肉里的，如铁。与猪羊肉以及不同部位的牛肉相比，牛里脊肉含铁是最高的，有4.4mg/100g，可以提供18-50岁女性日常所需推荐摄入量25%的铁，还是容易吸收的血红素铁，有助于改善缺铁状态。
喝汤的同时，与一些富含维生素C的蔬菜水果，如番茄、菜心、甜椒、西兰花、奇异果、草莓、鲜枣、木瓜等同吃，补铁效果更佳。不过牛肉的纤维较粗，炖煮后更难咀嚼，牙口不好者可以把牛肉剁细为肉泥。
培根土豆浓汤
主要功效：开胃暖身
适合天气：适用于一般人群，但不宜作为保健汤水常喝。
材料：
培根3条，红萝卜两根，西芹两条，鸡骨架1个，洋葱2个，土豆4个，生姜5片，芝士碎和黑胡椒少许（3~4人量）。
制作方法：
将红萝卜、西芹、洋葱、土豆洗净后切成小块备用；培根切成小块备用；洗净鸡骨架，去除多余脂肪，放入汤锅中，加清水1.5升；大火烧开后捞去浮沫和上层油脂，加入生姜与少许切碎后的红萝卜、西芹和洋葱后转小火煮1个小时，再次去除浮沫和上层油脂，经过细网过滤汤渣后制成清鸡汤；加热平底锅，以中小火煎培根碎，至其微微卷起来，放入碗中备用；另起锅下油，翻炒蔬菜，再加入大部分鸡汤，大火烧开后转小火煮1个小时，搅匀土豆至泥状，用剩余鸡汤调整汤的浓稠度，加入盐和胡椒调味，装盘后加上少许芝士碎及黑胡椒调色。
汤品点评：
这款汤水色彩丰富，培根和胡萝卜、西芹、土豆和洋葱分别对应红绿白色。典型西方浓汤都习惯加入奶油增加风味和黏稠度，但为了更健康、更适应我们的口味，这款汤改为直接用土豆熬出汤水的浓稠度。
清鸡汤是西餐浓汤、炖菜等烹调方法中常用的材料，味道鲜美又不抢味，被誉为“西方厨房中的天然味精”。当然，如果赶时间，也可以直接买市面上的成品。培根稍煎后更能突出其味道与香气，配合鲜美的鸡汤，再加上多种蔬菜粒，最后淋上芝士碎及胡椒粉调色，一道美味的西式汤水就出炉啦！
需要注意的是，这款汤水所含的碳水化合物和钠较高，不宜作为保健汤水常喝哦。
编辑/赵冬芹
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