古希腊超前饮食文明
谈到西方文明之源是哪个地方，大半人都会脱口而出：古希腊。但如果问起西方饮食文明之源在哪儿，大概鲜少有人能答得上来。其实这两个问题的答案都是一样的：古希腊。
古希腊一般指公元前800年-公元前146年希腊半岛、爱琴海一带地区。早在公元前330年左右，古希腊便出现了世界上第一本有关烹饪的书，比我国第一本记载商汤时期天下美食的《本味篇》还要早接近一百年。
古希腊距今已经有两千多年了，没有专门查阅资料进行了解的人可能难以想象，在荷马时代，大部分地区的人还过着茹毛饮血的生活时，古希腊人便开始以面包为主食，利用调味料烹饪熟食，吃沙拉、烤肉与海鲜。
由于啤酒和葡萄酒的酿造技术已经成熟，请客喝酒的习俗也在古希腊的城邦间盛行，与当代人几乎没有区别。而古希腊的烹饪技术、饮食文化等等，也的的确确影响至今。那么古希腊人到底吃什么，为何能够拥有超前的“饮食文明”呢？
西方人饮食习惯接近现代人
古希腊的食物原料与烹饪技术
1.主要食物原料
古希腊人的主食是大麦和小麦，《奥德赛》中可见相关记载：“十二名女子在里面埋头苦干, 碾压保命的食粮, 种产的大麦和小麦 。”
麦子的加工有两种，一种是在磨坊将麦子磨成粉后烤成面包，这也是古希腊人餐桌上最常见的食物；另一种则是将麦子熬制成麦片粥，这种方法往往用于外出或打仗时。
豆类也是希腊人重要的主食，豆类富含蛋白质，而且对土壤与降雨量的要求比谷物更低，以小扁豆、蚕豆为代表的豆类食品在古典时期的文学作品中非常流行。
古希腊人生活在海边，海产品是最常见的肉类食品，牡蛎、海胆、鱿鱼、鳗鱼等等都经常出现在餐桌上。
而由于土地有限，牛羊等牲畜的数量是衡量财富多寡的标准，猪肉、牛肉、羊肉等大型动物的肉是较为罕见的，也格外珍贵，在宰杀时还要专门进行祭祀：将不能食用的骨头焚烧以通晓神灵。
古希腊人养殖牛羊除了获得肉制品，还获取了奶酪、牛奶和蛋类，这也成为他们的常见食物。
古希腊人还会种植蔬菜和水果，尤其是后者。葡萄、梨、苹果、无花果和石榴等在这一时期都已经培育成熟进行食用。
古希腊人还会种植蔬菜和水果
2.烹调技术
与我国以煲、煮为主的烹饪方式不同，古希腊人偏爱烧烤与油炸。
在《伊利亚特》中就有这样一段描述：“搬起一大块木段. 扔进嫩烧的柴火. 铺上一头绵羊的和一头肥山羊的脊背, 外搭一条肥猪的脊肉挂着厚厚的油膝。”
《奥德赛》第三卷也提到“奈斯托耳和他的儿子们息坐的地点，伴从们在王者身边忙忽，整备宴席，穿叉和炙烤肉块。”
可以看出，与现代人的“撸串”基本没有区别。除了烧烤外，欧里庇得斯的《独眼巨人》中也提到用锅煮肉。
烹饪少不了调料，古希腊人常常在野外摘取植物用于调味，常见的包括无花果叶子、八角、百里香等等，有些调味料甚至十分重口，比如埋葬虫的体液。
除了调味料之外，古希腊人还会用海盐、咸鱼产生咸味，用蜂蜜与浓缩葡萄汁平衡甜味。总而言之，这个时期的古希腊人已经拥有了相当成熟的烹饪方法。
古希腊人常常在野外摘取植物用于调味
独特的饮食文化
1.不饮纯酒
希腊人喜欢饮酒，但在古希腊，饮纯酒被视作一种野蛮方式。
从科学的角度看，当时的发酵过程还不够成熟，酒精的含量很难控制，一般较高。于是在饮酒时掺入水稀释，以便喝得更多。
而从人文的角度看，酒是狄奥尼索斯神馈赠给希腊人的礼物，但醉酒后人又会失去理智，有悖神的期许，所以饮酒要有所约束。
正如公元前6世纪的麦加拉诗人忒奥格尼斯所说：如果喝酒超出了自己的限度，人们的舌头和思想不再受到控制，会讲出一些冒犯的言语。
2.乡下人比城里人吃得更好
以现代的眼光看，住在城市里的人，生活更富足，食物应该更丰富才对，可在古希腊却并非如此。
在当时的人看来，在城市里生活的事远离耕种的文明人，他们的食物也必须是文明的：如葡萄酒、橄榄油和面包和部分牲畜的肉类，而其他食物，就不能出现了。
在文明人看来，只有濒临饿死，其他食物全都耗尽时，才能考虑用鱼来充饥。相比之下，生活在乡村的人不仅少了这些约束，还有充足的机会进行采摘、垂钓，食用咸鱼、奶酪等，食物的种类比城里人还要丰富许多。
.乡下人比城里人吃得更好
3.等级制度森严
餐桌可以反映很多东西，等级制度当然也是其中之一，古希腊的餐桌礼仪可谓等级森严。
比如，会饮是古希腊城邦一项独特的社会活动，类似于现代参加与举办酒宴，是城邦社会上层的一种生活方式，只有贵族、精英才有能力举办和参加，其起源就是贵族们聚在一起讨论政治军事格局。
而在会饮中的诗歌轮唱、哲学会谈、游戏比赛等活动无不体现了社会精英们的竞技精神和能力。但会饮仅仅只有成年男性才能参加，而女性，即使出身高贵也同样被排除在外。
会饮也被用作一种奖赏手段，比如战士立功后便可破例参加。
除了正式的宴会，不同人吃什么也有讲究：食用内脏的必须是地位最高的人。在神话中，烹饪完成的内脏常常被献给神灵；而英雄们则可以享用酒肉；女人和奴仆往往以鱼肉为食。
食用内脏的必须是地位最高的人
为什么是古希腊？
在探讨了古希腊的饮食文化后，仍有一个尚未解开的疑团：为什么西方饮食文明之源在古希腊呢？这就涉及到多方面的因素。
1.独特的自然环境
古希腊地区属于地中海气候，温和湿润，雨量充沛，有充足的光照时长，因此适合种植小麦、豆类以及各种蔬果，尤其是橄榄和葡萄。
这两种作物对古希腊的发展也十分重要，古希腊人用葡萄酿酒，橄榄榨油，这不仅早早形成了他们饮葡萄酒的文化和用橄榄油烹制的习惯，还潜移默化影响了周边地区：葡萄酒和橄榄油作为经济产品出口其他国家。
因此有人说，希腊文明是建立在葡萄酒和橄榄油基础上的。这当然有夸张成分，但葡萄与橄榄对古希腊人的重要性，可见一斑。
由于雨量充沛，古希腊的野外地区生长着大量野菜，古希腊人除了耕作畜牧，也进行采摘，这些野菜有一部分作为蔬菜进行烹调，另一部分则作为调味料入菜。
古希腊位于群岛上，这样的地理条件为古希腊人提供了大量丰富的海洋资源，这也使得这里的人们习得捕捞与烹饪各种海产品，甚至开始驯养海鱼。
可见古希腊丰富的饮食与其独特地理位置是密不可分的。
古希腊地区属于地中海气候，温和湿润，雨量充沛
2.传播途径和文化标志
古希腊盛产作家，以荷马为代表的作家留下一系列史诗、悲剧与喜剧，在其中不乏对古希腊人烹饪与饮食的记录。
最早关于葡萄酒的记载就出现于《荷马史诗》中：
当攻陷特洛伊的英雄奥德修斯回国时，一群人误入了巨人的洞内，面临着死亡的威胁。奥德修斯于是发动手下人采集葡萄酿成酒，借机将独眼巨人灌醉，才得以逃脱。而古希腊的饮食文化就伴随着这些诗篇代代相传。
古希腊人用葡萄酿酒，把葡萄酒作为智慧的象征，在陶器、壁画上画满了葡萄与酒具。葡萄酒在希腊神话中处处可见，传说第一个酿造葡萄酒的正是酒神俄狄尼索斯。在希腊诸神的宴会中，葡萄酒常常在黄金铸成的酒杯中出现。
神话故事让葡萄酒在古希腊变成了一种独特的文化标志，人们会为祈求和庆祝葡萄丰收举办大规模的祭祀。由于葡萄酒还是出口的经济产品，古希腊为规范酿酒业，颁布了法律，成为世界上第一个将葡萄酒的生产纳入法律条文的国家。
葡萄酒
3.古希腊的饮食文化影响深远
古罗马的饮食烹饪基本继承了古希腊，以面包为主食并发明了烤箱和烘焙坊，在甜味和咸味的基础上增加了苦味与酸味的调味料。古希腊的饮食文化不仅为随后的罗马、拜占庭等国家打下基础，更对当今西方饮食文化影响深远。
首先就是古希腊的宴会。按照传统，前两道菜是面包，佐以配料与鱼类，第三道菜是主菜，一般是家畜肉制品，如猪、牛、羊肉等，或者兔、鹿肉等野味。如果没有，则以较珍贵的海产品如鮰鱼等替代，并配以美酒。
接下来则是餐后甜点，包括水果与干果，如核桃、葡萄干等等。可以看出，如今的西餐流程，几乎都是以此为蓝本的。
其次，古希腊人常常把水果蔬菜拌到一起，浇上橄榄油，再加上洋葱的奶酪，是不是看着有些眼熟？没错，这就是如今沙拉的来源。可以说，在如今西方的各种饮食中，都能找到古希腊时期的影子。
古希腊
结语
不管是从烹饪技术还是饮食文化的角度看，古希腊的确可以被称之为西方饮食文化之源。古希腊的主要食物、烹调方法、正餐格局等都直接影响着西方许多国家的饮食烹饪。可见，要想深入了解西方的饮食文明, 就不得不在先了解古希腊烹饪。
参考文献：
《伊利亚特》
《奥德赛》
《吕氏春秋·本味篇》
