关键词:饮食/娱乐
公元前330年,古希腊的美食家写出了世界上第一部有关烹饪的书。很多专家学者认为,古希腊是西方饮食文化之源。生活在几千年前的古希腊人,早就学会了比较复杂的烹饪手法,并时常举行盛大的宴会。不过,他们依然崇尚简朴的生活,认为这样才能充分进行思考,思想才能不被肉体所拘泥,达到精神的自由和崇高。
希腊属于地中海气候,温和湿润,阳光充足,雨量充沛,适宜种植豆、麦、葡萄、橄榄和无花果等作物。人们的日常饮食与当地作物密切相关,古希腊人的主食是面包和麦片粥。
由于土地狭小而贫瘠,出产的粮食并不多,古希腊人还会吃一些豆类、坚果和鱼来补充。除了饲养的猪和偶尔捕获的鹿、野兔等野生动物之外,他们很少吃其他肉类。他们用芝麻、蜂蜜等做调料,当时糖还没有出现。古希腊漫山遍野都是植物类调料,古希腊人常常从野外摘回家用于调味。
古希腊人还养羊,但主要目的不是吃肉,而是挤羊奶做奶酪。古希腊生产的蔬菜品种并不多,主要有甘蓝、蚕豆、豌豆等,这些也经常摆到古希腊人的餐桌上。用现代人的眼光看,这都是地道的有机食品。
在古希腊人的生活中,橄榄是相当重要的一部分,它可以作为药物,还可以提炼成化妆品,榨出的油可食用也可作为照明之用。古希腊人的饮食少不了橄榄油,烹调都会放一点。橄榄油脂肪含量低,是养生佳品。
古希腊人通常每天只吃两顿饭,不吃早饭,只吃正餐。第一顿饭在临近中午时吃,比较清淡;第二顿饭则在快到黄昏时吃,比较丰盛。在贵族家庭,第二顿饭经常演变成盛大的宴会。
酒会是古希腊人常见的聚会方式,人们在酒会上举行各种各样的娱乐活动。图中一位客人正躺在床榻上听一位年轻人吹奏乐曲。
古希腊人的饮食相当简朴,一顿丰盛的大餐通常只包括一个热汤或葡萄酒,一道莴苣色拉,一道热的肉菜或是海产品,加上一小篮面包。一个人平常的饮食甚至只要“一个鱼头、一棵玉葱、几颗橄榄”就够了。他们的饮食是如此单调,甚至还有人打趣道,古希腊人的饮食是两道菜,第一道是麦片粥,第二道还是麦片粥。他们很少喝水,认为水有害健康,只有在没有什么可喝时才会用水解渴。
古希腊人旅行或打仗时,也需要自带食物,麦片粥总是必不可少的。有时还要加入咸鱼、野果和蔬菜煮成稀粥,再配上烤肉。肉类往往是贵族们的食物,平民则很少有机会吃肉。古希腊史诗《伊利亚特》描述道,当俄底修斯一行人到达英雄阿喀琉斯的营帐时,吃到的食物是羊肉和猪肉。
意大利早期文艺复兴代表人物波提切利的作品《春》,描绘了古希腊神话中的诸女神形象,洋溢着强烈的人文关怀。
准备食物时,男女也有分工。男性主要负责准备肉食,女性则负责磨面粉、烤面包。采购食品往往是主人的工作。主人带着奴隶去市场挑选干酪、调料等物品,然后让奴隶送回家中,自己则留在市场里和朋友聊天。女主人安排处理好原料,就开始指挥奴隶准备饭菜。
对于古希腊人来说,食物是神赐予的,为此精美的食物常被用作祭品。主人会将食物赏给奴隶,并把这看作极大的恩赐。国家机关也会把食物作为工作人员的津贴发放,甚至给军人发饷时,也会用食物代替。
古希腊时代已经出现了啤酒,但当时人们认为这是下等人才喝的。古希腊人日常生活中最常饮用的是葡萄酒。最早关于葡萄酒的记载出现于《荷马史诗》中,当攻陷特洛伊城的英雄奥德修斯回国时,一群人误入了独眼巨人的洞内。面临着死亡的威胁,奥德修斯发动手下采集野葡萄酿成酒,将独眼巨人灌醉,终于得以逃脱。
按理说,葡萄酒的酒精含量比较低,为什么独眼巨人很快就喝醉了呢?这可能与当时古希腊人的饮酒习惯有关,一般人喝的葡萄酒是用清水兑过的淡酒,直接饮用被认为是粗俗的,因为喝醉后会出现丑态。以古希腊人的眼光来看,完全没有兑过清水的葡萄酒自然会灌醉独眼巨人。
古希腊人将葡萄酒视为人类智慧的源泉,在陶器的绘画上、壁画中随处可见葡萄、葡萄园和盛满葡萄酒的酒具。葡萄酒是如此盛行,以至于连古希腊的文化生活也与之相关,传说葡萄酒是酒神狄奥尼索斯最先酿造的,每年为了祈祷和庆祝葡萄的丰收,人们都会举行大规模的祭祀活动,悲剧正是在祭祀仪式中产生的。随着葡萄酒进入商业领域,古希腊规范酿酒业,成为世界上第一个将葡萄酒的生产与经营纳入法律条文的国家。
古希腊人一般用陶土做成的酒缸来酿酒,到了古罗马时期才出现了木桶。工匠们把葡萄洗净,装到大缸里,用木棒捣碎,榨出葡萄汁。然后将葡萄汁过滤出来,倒入酒缸,用黏土或石膏密封,再挂上写着年份与统治者名字的卡片,埋入地下等着发酵。酿好的葡萄酒不能直接饮用,要在调酒器里混合一定比例的水,稀释后才能倒入客人的陶杯。有的客人还会要求加入蜂蜜和橄榄油。
古希腊人因为临海,喜欢食用各种鱼类,这从现存的壁画中也能体现出来。
最初,古希腊的葡萄酒是献给神的祭品,即便提供给人,也仅供贵族饮用,平民是喝不到的。随着古希腊文化进入晚期,平民也拥有了饮用葡萄酒的权利。古希腊人将酒从狂喝滥饮发展成为精神的象征,对世界酒文化做出了极大贡献。
古希腊人的饮食观与现代人截然不同,他们认为食物只是用来填饱肚子的,如果沉迷于美食,就会变得头脑迟钝愚笨,忘记如何思考。在这种观念的影响下,古希腊人的宴会也不像我们想象中的饕餮大餐,他们经常举行宴会,但主要是为了聊天,而不是放开肚皮毫无节制地大吃大喝。
古希腊的宴会是男人的专利,女人禁止参与,当然也有例外,高级妓女可以作为男人的女伴参加。客人们在赴宴之前要先沐浴,并在身上涂抹油脂表示对主人的尊重。
晚宴中,男人们一般斜躺在榻上,奴隶在一旁服侍,他们把食物从桌子上拿起来,客人们用手或者以小块面包裹住食物往嘴里送——当时还没有出现叉子。如果手指弄脏了,就用面包擦干净。宴会上的食物比平常丰富,有加了调料的烤肉和调了蜂蜜的蔬菜。有时还会有海产品,比如金枪鱼片、鳗鱼片、油炸虾等,最后一道点心常常是用蜂蜜和坚果做的蛋糕。
用过正餐后,男人们开始高谈阔论,他们一边喝着葡萄酒,一边谈论各种话题,内容包括政治、哲学,等等。严肃的讨论告一个段落后,主人和客人们开始聊些轻松的话题,玩一玩猜谜游戏,欣赏奴隶或者职业表演者的歌舞、杂技,不请自来的食客也趁机说些笑话让他们开心,很可能还有些荤段子。
古朴而富有艺术感的古希腊陶器
夜深之后,客人们逐渐散去。不管宴会多么愉快,他们还是要尽力克制自己,喝得烂醉如泥将成为别人的笑柄。
古希腊人还有很多娱乐活动,在公共场所演讲和听演讲是他们最经常进行的活动,无论他们乐意不乐意。他们还可以去剧场看戏,为自己喜欢的演员捧场,或者开展一些非正式的体育活动,玩一种类似象棋的棋类游戏,等等。他们偶尔还掷骰子进行赌博游戏,或者观看斗狗斗猫。
与后来罗马人疯狂地执迷于角斗这类血腥的娱乐不一样,古希腊人最“残忍”的娱乐是观看斗鸡比赛,此类比赛深受人们欢迎。只有雄鸡才能参加比赛,雄鸡被认为是男子气概的象征。人们常常在市场的空地上举行斗鸡比赛,还没有开始,周围便围了一大群人,各种年龄、阶层的男人都有。
主人骄傲地将雄鸡拿出来,展示给观众看,高耸的鸡冠和澄亮有神的眼睛,引来围观者的啧啧赞叹。观众的赞扬声越大,主人越得意。据推测,在比赛前可能有一些仪式,道过“开场白”后,裁判便宣布比赛正式开始了。主人们各自将自己的宝贝放到场地上。两只公鸡抖抖翅膀,凶狠地瞪着对手,不一会儿,便缠斗到一起。观众们伸长脖子,聚精会神地观看比赛,不时发出叫好声或叹息声。雄鸡的主人们涨红了脸,视线紧随着雄鸡游走,失利时跺脚,占上风时喝彩,在这一刻,雄鸡实际上已然成为主人的化身。
除此上述娱乐活动之外,在节日期间,古希腊人还会以团体的形式举行宴会,大家聚在一起开怀畅饮,其乐融融。
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