艇仔粥首先是发源于广东省广州市荔湾区的一道传统小吃，其后又在广州市内发扬光大，最后逐渐成为闻名全国的一个广州招牌。
艇仔粥的来历十分有趣，相传有一个家道中落的广州“西关阔少”，他于经济拮据的窘境中，买了一只小艇，在荔枝湾做起了卖粥的营生。以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料，客人要吃时，就把粥料放入碗里，临时加入新鲜鱼片，冲入沸滚的味粥（这种味粥多用鸡鸭或生鱼的骨熬成），然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶，最后加入一小撮虾子、几滴麻油，热腾腾、香喷喷的端到游客面前。因为这种粥在艇仔（珠江三角洲称长约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟为“艇仔”）上出售，故被叫做“艇仔粥”。由于用料丰富，味道鲜味，深受大家欢迎。
在旧广州，珠江西濠、沙基涌和荔枝湾一带，入夜时分，一排排花艇靠向岸边或大游船，每只艇的尾部都插着一支黄旗，上面有一个大大的“粥”字，那就是卖艇仔粥的疍家船。
艇家多是疍家女人，她们会向岸边或游船的游客兜售艇仔粥。正宗艇仔粥，是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等，杂七杂八，汇入一煲粥里熬出来的，由于新鲜，粥水鲜甜无比。
最初的艇仔粥每天用料不尽相同，打到什么就放什么料，美味异常。后来陆上店家也仿做艇仔粥，慢慢把它的配料固定下来，有鱼片、烧鸭丝、海蜇丝、炸花生、鸡蛋丝、鱿鱼丝、油炸鬼等，后来又增添了浮皮、炸薄脆等佐料。
艇仔粥是广州特色早餐之一，也是广州人最爱的美食，不论早餐还是午餐或者是宵夜，艇仔粥都是绝佳的选择！很多人只知道广东的早茶很出名，但对具体的艇仔粥了解甚少。其实在早茶里面，也是可以选到艇仔粥，一碗清淡的料粥搭配油腻的早点，用广东本地人的话说就是清理肠胃！
端上一碗艇仔粥，用勺子轻轻的搅动那绵密的粥糜，用唇齿间细细的去品味那鱼片的爽滑、鱿鱼的鲜美、花生的香脆还有油条的松软，而这些就是西关的味道。喝上这样一碗带着层厚厚粥油的艇仔粥，滚烫滑爽的粥里不仅有鲜香，更多的是融入了广州人挥之不去的西关情结。
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