南昌特色小吃香麻冷豆腐做法揭秘

豆腐是中国研制的一种口味独特的食材，豆腐具有极高的营养价值，也成为众多养生专家推荐的养生食材之一，而且豆腐的制作手法也呈现多种多样，其中麻婆豆腐、肉末豆腐、八珍豆腐都是豆腐的经典吃法，而现在南昌特色小吃的香麻冷豆腐成为豆腐的一种新吃法，在南昌特色小吃界也受到了诸多的赞誉，那么这款香麻冷豆腐到底有哪些过人之处呢？第一，豆腐的口味更加纯正，第二香麻的口感也让豆腐更加入味，因此成为南昌特色小吃的豆腐心吃法，下面来跟大家一起学习怎么制作这款香麻冷豆腐：

香麻冷豆腐

食材：南豆腐1块（约400g），香芹50g，香菜1棵，调料：芝麻酱1汤匙（15ml），香辣豆豉酱1汤匙（15ml），生抽1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），盐1/2茶匙（2g），花椒1汤匙（15g），油1汤匙（15ml）

做法：首先，芝麻酱放入碗中，加入30ml温开水，用汤匙搅拌均匀成稠糊状，再次加入30ml温开水继续打圈搅拌调成顺滑的稀糊状。在调好的芝麻酱中加入生抽、白砂糖、香辣豆豉酱和盐搅拌均匀备用。香芹择去叶子和老茎，取嫩茎洗净，切成20cm长的长段备用。

其次，焯水，大火烧开煮锅中的水，放入豆腐煮5分钟。捞出豆腐用冷开水过凉后切成2cm见方的块状码入盘中。

第二，上锅煮制，再次烧开煮锅中的水，放入香芹段氽烫2分钟，取出后用冷开水过凉，切成碎末放入调好的芝麻酱中制成调味酱汁，淋在豆腐上，中火加热炒锅中的油至4成热，放入花椒炸至微微变色，将炸好的花椒油淋在豆腐上，最后点缀香菜叶即可。

备注：煮豆腐的作用：豆腐整块下锅煮熟后再切块，可以防止切块后下锅豆腐被煮散，并且小块的豆腐煮熟后变得过于软嫩，不易造型。整块的豆腐在锅中煮熟，还可以让豆腐的组织收紧，在制作凉拌豆腐时避免过多地出水。

香麻冷豆腐只需要这么几道简单的工序就可以制作成功，是不是你也在磨拳擦掌跃跃欲试了呢，赶紧奔向你的厨房一起来制作这款让南昌特色小吃界都疯狂的香麻冷豆腐吧。