皮脆肉香的广式烧填鸭

　　原料：

　　光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)，白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱、姜、蒜适量。

　　做法：

　　1、将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。

　　2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中

　　3、将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。

　　4、将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

　　特色：

　　用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。