韩式美味——烤猪皮

材料：豬皮1大片，義式綜合香料1小匙

做法：1.烤箱預熱攝氏180度。
2.備一鍋水，放入洗淨的豬皮與香料，把豬皮川燙過。
3.將豬皮水份瀝乾，豬皮上的脂肪盡量切除，豬毛一併拔去。
4.豬皮切成適當大小，放進烤箱先以180度烤1小時，再把烤盤調頭，以120度烤1小時。

小叮嚀：1.豬皮滋陰補虛、富含豐富膠原蛋白，亦可以牛皮取代。
2.香料可換用迷迭香、薄荷等。
3.豬皮燙過比較容易去除多餘脂肪與豬毛。
4.因加熱後易捲曲，若要使形狀統一，可依需要使用棉繩固定。
5.成品以保鮮盒盛裝，儲放冰箱冷藏保存為宜。

烤小猪的做法

原料：小乳猪1头，蜂蜜50克，嫩绿萝卜条250克，面酱250克，大葱250克，香油100克，椒盐面50克。
调料：

做法：
1.先将小乳猪宰杀，用85度开水烫洗去毛，剖腹除去内脏，撕下板油，然后剔除前肋骨三根，再把猪身放平，用水冲洗干净。接着用开水把猪皮烫破，揩干水分，乘热在全身涂上蜂蜜，蜂蜜抹均匀后，把猪的后小腿、爪及其筋皮，折装有猪软肋部，铁叉叉平，放在燃烧的木炭火上翻烤，使其均匀地受热。烤至猪皮起红黄色小泡时取出，用长针在猪身上均匀地刺很多小孔，使水分较快蒸发。视孔不出油时，用笤帚将油涂遍猪身，以防猪皮烤焦，而且能使猪皮更加光亮鲜艳，整个烤制过程约1小时左右。然后再将香油抹遍猪身再烤15分钟即可。
2.将烤好的小猪放在
特性：此菜自周朝之后，一直流传至今，且遍及南北各地。北魏《齐民要术》中载有“炙豕屯豚法”：“用乳下，豕页 牛字 具得，治一如洗去。揩净、乔、削食极净。小开腹，去五脏，又洗净，以茅茹腹令满。榨木穿，缓火遥炙，急转勿住，转使周币，不币则偏火焦 也。清酒数涂，以发色，色足便止。取新猪膏极白净者，涂拭勿住。若无新猪膏，净麻油亦得。色同琥珀，又类真金，入口则肖，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”清袁枚《随园食单》记载了当时杭州的“烧小猪”：“小猪一个，六七斤者，钳毛去秽，叉上炭火炙之。要四面齐到，以深黄色为度。皮上慢慢以
提示：小乳猪以成长30-40天者为佳，太大或者太小皆不可取。烤至猪皮见有黄色小泡时，必须用长针扎眼放气，使水分较快蒸发，再涂上植物油继续烘烤，可使猪皮酥脆且油亮