卤面

漳州卤面和其他地区卤面最大的区别在于，面是加了碱的粗面，味道特别。汤底一般用风干鱿鱼加猪骨熬制的高汤加水淀粉，鸡蛋，香菇，虾皮，五花肉勾芡成羹。面饼用热水焯开之后沥干加入汤底内，食客就可以自选辅料了，有猪皮、猪大肠、猪肺、壳子肉（横膈肌）、笋干、豆干等。