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你吃进去的食物中有1／4是你自己所需的，另外那3／4维持了你的医生的生计。
食物能治病吗？很多人都不敢相信。
但其实，饮食对于人类身体健康的影响，远超过我们的想象。
纪录片《餐叉胜于手术刀》（Forks Over Knives）揭露了这一真相。该片2011年3月在美国首映。
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《餐叉胜于手术刀》集结各专家之见，康乃尔大学教授、营养学家坎贝尔博士（T. Colin Campbell）和克利夫兰医学中心的乳腺癌小组组长埃塞思亭医生(Caldwell Esselstyn)从各自的研究殊途同归地发现，植物性饮食是保持健康的良药。
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埃塞思亭是一名顶尖的外科医生，并且是世界著名的美国的克利夫兰医学中心诊所乳腺癌工作组的组长。美国的克利夫兰医学中心在医学界大名鼎鼎，1967年他们做了世界上第一例冠脉搭桥手术。
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埃塞思亭医生在进行多例临床手术后，发现了一个令人痛感无力的事实。那就是不管冠脉搭桥手术的发明对于医学界来说有多么重要，都治标不治本，它根本无法预防病人的下一次心脏病发。换言之，它根本无法使心脏病人完全康复，只能达到暂时保持性命的效果。
于是他开始研究以动物和加工食品为主的膳食对人类的危害，及其与糖尿病、心脏病和癌症等疾病的关系，并将研究得出的理论运用于临床医学当中。
无独有偶，营养学专家坎贝尔博士也在同一时期密切关注动物性饮食和动物蛋白对人体的影响。
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出生于奶业世家的坎贝尔博士从小就把牛奶看成是“最佳的天然食品”，并对自己家族生产奶业感到自豪。
但随着对“蛋白质”的科学研究更加深入，他发现动物蛋白的危害比带来的益处还多。
坎贝尔博士在60年代末关注生产"高质量"动物蛋白质，把它带给那些第三世界的贫穷和营养不良的地区。然而他在菲律宾时做了改变人生的发现：该国较富有的儿童摄取相对大量动物性食品更可能得肝癌。
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随后他在中国进行了人类历史上最大规模的流行病学调查研究，并撰写了《中国健康调查报告》一书，被称为”是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究，它是美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国疾病预防控制中心(中国预防医学科学院)20年精诚合作的巅峰之作“。
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他的分析揭示了慢性疾病（如癌症，心脏病和糖尿病等）的发病率与动物性饮食密不可分。
这项调查最终得到一个触目惊心的结论：通过采纳纯天然植物性饮食，心脏病、二型糖尿病，甚至几种癌症的退化性疾病几乎都可以被预防并且在很多情况下可以被逆转。
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在第二次世界大战中，德国占领挪威，他们干的第一件事就是没收所有的家畜和农场动物，作为军队的物资。因此，后来挪威人被迫消费的大多是植物源性食品。连肉都没得吃，挪威人很郁闷，万万没想到的是，他们国家的心脏病和中风死亡人数直线下降！结果1945年战争胜利后，因为心脏病和中风而死亡的人数却开始陡然上升。
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纪录片也追踪了数名病患在医师的指导下以植物性饮食疗愈的情况。
一名号称自己什么都吃的病人患有二类糖尿病，每天要吃9片药和注射两种针剂，在厌倦了吃药带来的身体疲累后，他找到了营养医生。希望在不吃药的情况下也能使身体恢复健康。
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营养医生检测出他的身体存在27种问题，病人调侃自己“听起来好像我快死了”，连医生都忍俊不禁。
他对医生提出，希望自己能够彻底摆脱药物、晚上睡得好、身体不感到疲劳并且还想减轻一些重量。
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这个听起来似乎不可能达到的目标，却在不借助任何药物的帮助下，吃纯素食22周后实现了！
不仅糖尿病不翼而飞，身体变得更健壮，人看起来也年轻精神了不少。
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还有一名同样患了二类糖尿病的女性，体重超重，还有高血压。
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在尝试20周的纯素食治疗后，不仅体重减了20公斤，血压血糖也完全恢复正常。糖尿病得到医治身体恢复健康后，整个人的生活态度都积极多了。
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纪录片中还追踪采访了一名患心脏病的老奶奶，当她第二次心脏病发获救时，医生让她准备后事。不甘心的她找到了埃塞思亭医生，并开始了自己后半生的吃素生涯。
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重试
当时埃塞思亭医生也找到了24名患癌症的病人，基本被医院宣判死刑，但愿意尝试吃素来调养身体。
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第一年就有6个人放弃了。5年后，坚持吃素的18个人中有11名完全痊愈，只有4人出现了轻微反弹现象。20年后，这18个人中有14个还活着，他们的身体甚至比同龄人还要健康。
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这些病患的共同点是都通过吃素食而不是借助药物或者手术恢复健康。
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纪录片中一再强调，食物是最好的药物。
健康的饮食习惯确实是抵御疾病的不二法门，但又有多少人愿意相信和接受呢？
花上几周的时间尝试素食，也许你就能换得健康。不信的话，不妨一试！
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