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作者:万万 上传时间:2010.09.17 | ||||||
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小时候蔬菜甚少,于是天冷起来的时候,白菜就成了桌上的主菜,老百姓的生活,全靠着储存很久的白菜过冬。虽然是布衣蔬食,味道却也还是多变的。可炖,可炒,可拌,可调。
山东地区有句俗话这样讲:头伏萝卜二伏菜。意思是,头伏时种萝卜,二伏种白菜。而最近,菜市场里已经处处可见今年新鲜水嫩的白菜上市,外观都是头大梆小,这样的白菜叶多,清脆可口,最适合醋溜。醋溜白菜若做的好吃,酸辣微甜的味道非常适口,而剩余的菜芯更是可以拿来凉拌,清淡可口,比醋溜还好吃。于是,这俩菜一并吃下,顿时觉得可以瘦上两斤,而且两道菜也就2元钱。
口味儿素,忍了。
【醋溜白菜】
美食材料:白菜5-6片,花椒一小撮,红辣椒2个,葱姜几片,大蒜2-3瓣。油2汤匙,镇江香醋2汤匙,生抽1汤匙,盐1/2茶匙,糖1茶匙,香油1茶匙。
做法:
1.白菜梆从中间竖切一刀,然后斜刀横切段(刀与桌面30度左右),叶子随意切几刀,梆叶分开。提前把镇江香醋,生抽,盐,糖拌匀。蒜拍碎。
2.锅里热油,加花椒爆香,捞出不要。加入葱姜辣椒碎爆香,先倒入白菜梆翻炒1-2分钟,然后加入叶,炒至塌锅之后,加入混合好的料汁,翻炒均匀。加入蒜碎,香油即可出锅。(干红辣椒味道更香)
醋溜白菜就这样做好了。
【凉拌菜芯】
美食材料:白菜芯1个,辣椒2个,蒜5-6瓣,盐3茶匙,镇江香醋2汤匙,生抽1汤匙,香油1茶匙。
做法:
1.白菜芯竖切成长条,加盐搓匀,腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎,辣椒切碎。
2.腌好的白菜冲洗几遍,挤干水份。加入蒜碎,辣椒碎,镇江香醋,可根据口味调适量生抽,香油,拌匀即可。
凉拌菜芯就这样做好了。
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