在湖塘民间,有“蛤蟆老角叫,青菜米古香”的说法。蛤蟆老角就是青蛙。这句话的意思是说,惊蛰以后,田里的蛤蟆开始“呱呱呱”地乱叫,这是在提醒人们,该做菜米古吃了,这个时候的菜米古吃起来格外的香。
惊蛰过后,农村进入春耕备耕时期,一直要延续到谷雨时节。民间自古有“一年之计在于春”的说法,又有“人勤地生宝,人懒地生草”的谚语,说的都是春耕备耕的重要性。由于农事太忙,有时顾不上吃饭,很容易饿。人们便想到做菜米古充饥,不仅耐饿,而且味道鲜美,又便于携带和保存。现在种田大多采用机械化耕作,又大量使用农药化肥,春耕备耕相对比较轻松。但惊蛰以后做菜米古吃的传统,却一直保留至今。
湖塘一带的菜米古使用的主原料是晚米(粳米)和芥菜。头天晚上将大米洗净浸泡,次日早上磨碎、滤干。当天早上采摘新鲜的芥菜叶,洗净,斫碎,加入适量食盐腌制。大约腌制一刻钟左右,滤干芥菜中的水份,放入滤干的米面中揉匀,使米面和芥菜充分融合,变成青白相间的颜色,就可以分成小团,搓圆后压扁,一个个紧挨着,整齐叠放在蒸屉上,然后上锅。普通的柴灶用大火蒸上十几分钟,就可以出笼了。
新出笼的菜米古有点粘手,适当晾温后,吃起来更有味。芥菜米古还可以切片炒,类似炒年糕的吃法。芥菜米古既有芥菜的鲜味,又有大米的糯性,并且由于加入了适量食盐,吃起来很可口,既可作充饥的主食,也可作待客或劳作后的点心,是一款非常不错的农家传统时令小吃。由于季节的因素,芥菜米古通常从惊蛰后开始做,谷雨后芥菜开花,菜叶变老,就再也不做了。
芥菜米古其实是一款很普通的食品,人们之所以喜欢它,不仅是喜欢它的美味,还有它蕴含的浓浓的田园气息,以及祖辈们千百年来流传下来的那一份对丰收的渴望,以及对家乡的眷恋之情。
联系客服