喜欢吃面是由于它简单,便于操作,适应我的工作状态。一不小心吃上瘾了,每到一地各类大餐吸引不了我,唯独对特色面馆情有独衷。此次来苏州专门讨教当地朋友那有好面馆,他们异口同声同得兴。次日一早有意带着饿了又饿的肚子探访同得兴。站在苏州十全路上,远远就能看到一条淌水的小河边上竖着一面写着一个大大“麺”的黄色小旗,这就是非常牛B的同得兴面馆,说它牛B一点不为过,除了面条美味外,它一天只在上午营业,中午准时关门。错过时辰再牛的人也得次日请便。
好的面馆首先面条要爽滑筋道,随便拌点辣酱葱花就很有味道,而不需要借助配料。这家面馆面条的形状虽然单一,细细长长,中规中矩,但面的韧性十足,入口后既有一种嚼劲,还有很强的滑爽感。与北方面不同,苏州面核心讲究浇头的材质和汤汁的鲜美。配料对于面条来说就像美女的装饰,一朵山花、满头珠翠,浓妆淡抹总相宜。同得兴的当家面是枫镇大肉面,曾经上过央视的“舌尖上的中国2”。所谓枫镇大肉被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的佳肴,它要采用优质五花肉,经过拔毛、清洗等一系列步骤,加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅,面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成,具有味道鲜美,焖肉细嫩入口即化等特点,由于调味时不用酱油,汤汁澄清。完全达到清爽却稠唇,口腔不泛酸,食后不口渴之境界。
苏州面的浇头品种就有数十种之多,有焖肉、炒肉、肉丝、爆鱼、块鱼、爆鳝、鳝糊、虾仁、三虾、卤鸭、壮鸡、头尾、三鲜、什锦、肚裆、甩水、卷菜、白汤蹄膀面、小羊面、凤爪面、小肉、素浇等,此外,如面筋、素鸡、火方、香菇、牛肉等,也都是面馆中的常备浇头。苏 州面的浇头,不但品种繁多,而且还讲究风味各异,浇头的特色几乎就是面馆的特色。如松鹤楼的卤鸭面,奥灶馆的红油曝鱼面,近水台的焖肉面,朱鸿兴的三虾面、鳝糊面,观振兴的白汤蹄髈面、排骨面,六宜楼的以青鱼尾为料的甩水面,四时春的小肉面、五芳斋的两面黄、面拖排骨、小无锡的肉丝面、这些都是苏州面馆中的“一招鲜”。
今天特地点了同得兴最有名的浇头枫镇大肉、川味鸭肝、红汤爆鱼等细细品尝,味道非常精道,一碗面吃下来,真是有“擎器者舐唇,立待者干咽”之感受。
话不多说,上图。
1. 面馆的招牌
2.面馆外面环境不错,周围是小桥流水,浓浓的江南韵味
3.这面旗很拉风
4.店里环境也不错,可惜只开上午,下午一点准时关门,想吃面得早起!
6.店里小二挺机灵,这跑堂小伙干活很卖劲,传菜都是一路小跑
7.毕竟是在苏州,服务员都有阿庆嫂的味道,瞧这眼神~~~~
8.小妹的倒茶基本功很扎实
9.当地的老姐妹常在这聚聚,一碗面,一碟小菜也许就能把子女的终身大事给定了
10.常有一家人来此团聚解馋
以下是同得兴面馆部分最受欢迎的大面和浇头(手机拍摄):
1。白汤枫镇大肉面
2. 红汤枫镇大肉面
3.苏式卤鸭
4.罗汉素斋
5.苏式爆鱼
6.川味鸭肝
2018年10月去苏州有心想找同德兴,结果误入了同德兴面馆附近新开的万泰兴面馆,两家外表装饰类似,一不小心还真还真走错了。一不作二不休,即来之,则安之,坐下来好好品尝一下。到底是新面馆,场地宽敞,人也不多,得已有足够的时间慢慢地品味一下苏州的面。
万泰兴面馆的门头
装饰挺有姑苏风格
刚开业,人不多,场地明亮,但服务员业务挺熟悉
一边吃面一边欣赏街景
面馆是明炉,看得见大师如何下面,这点不像同德兴“暗箱操作”
平生有幸第一次吃上了头道面,流水序列号可以0006号,肯定是第一锅面!我要的苏州特色面---枫镇大肉面。之所以点这道面就是想考察一下此家万泰兴是否能超越那家同德兴。总的来说这家新面馆的面还算筋道,苏州的特色焖肉功力差些,肉外观虽细嫩但入口并无即化的感觉,汤汁酱油过多未达到清澄有余的效果。总之,万泰兴与同德兴虽然都带个“兴”,但姜还是老的辣!
这家万泰兴面馆总的说来有苏州面的真传,期待它越做越好。。。。。。
作者:俞雨生
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