一切工作,一切活动
都要求快节奏、高效率
吃是一大问题
冷冻食品是不二选择
很大程度上体现出了
方便、快的优势
问题是
冷冻食品有没有营养
如何挑选和食用?
解冻后的食品
能否还能放回冰箱重新冷冻?
根据国际上通用的定义,冷冻食品应符合以下4个条件:
1、采用营养及优质的食品原料进行前处理加工;
2、快速将食品冻结;
3、产品温度控制在零下18℃以下,并保持在零下15℃以下运输、销售并流通;
4、必须达到安全和卫生标准。
冷冻食品也是营养“高手”
正规的商家,一般在冷冻食品中采用的蔬菜、肉类等生鲜原料一般都是就近的农场或者种植基地提供的,收获之后直接配送到冷冻食品加工厂。
经过急速冻结处理的加工食品,营养流失很少。另外,在零下18℃恒温条件下储存,可以使食品的营养价值保持在理想状态。
有研究表明,冷冻果蔬与新鲜果蔬相比,营养价值其实是一样的,甚至可能比一些新鲜果蔬的营养价值更高。
因为,新鲜果蔬在被采摘后,经过数天运输才能抵达厨房,尤其是当这些果蔬与热和光充分接触时,许多维生素和抗氧化物质会在运送过程中流失。
选购冷冻食品的要点
1、要到正规的超市、卖场,选购有资质企业生产的产品;
2、要注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志;
3、产品包装要密封完整;
4、产品表面有光泽,无大量冰霜晶体残留;
5、触摸产品表面,手感坚硬,未出现软化现象;
6、肉禽产品没有大量血水、冰块残留。
冷冻食品的注意细节
1、逛超市时,最后买冷冻食品;
2、放入保冷袋中,有条件的放入干冰(固体二氧化碳);
3、用报纸或包装纸包裹2~3层,为防止吸热,可将食品放在购物袋的中央,在夏季,此方法可使食品保持1个小时冷冻状态;
4、购物后,马上回家放入冰箱冷冻室。
冷冻食品能保存多久?
前期处理
前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响。
未经任何处理的鲜鱼,只能保存1~2个月;但处理后再冷冻,保质期可延长至半年。
家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净后再冷冻;其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗,除去表面细菌。
另外,所有食品在冷冻前,都应按量分配装袋,用保鲜袋或保鲜膜仔细包装,以防止水分损失。
贴上标有日期和名称,便于以后取用。
注意:
冰箱的冷冻室温度最好能达到零下18℃以下。
取用食物时尽量一次取完,注意解冻后的食品最好不要再次冷冻。
红肉类包括:猪、牛、羊肉
保质期10~12个月。其中牛肉性质比猪、羊肉稳定,瘦肉比肥肉保存的时间更长一些。
禽肉类包括:鸡、鸭、鹅、鸽肉等
保质期比红肉类短,8~10个月。
海鲜、河鲜类包括:鱼、虾、鳖、贝类等
保质期比畜禽肉类更短,最好在4个月内食用。
蔬菜类包括:少部分蔬菜,如玉米、板栗、豆类等
保质期5个月左右。
速冻主食包括:饺子、包子、汤圆、馄饨等
保质期最好能在一、两个月内吃完。
冷冻食品4种解冻法
冷冻饺子、冷冻小虾仁等食品不用解冻,可以直接烹饪。
鸡、鸭、鱼、肉等在烹饪前必须解冻后再切。
解冻需注意什么问题
低温解冻
将包装袋原封不动地放入冰箱冷藏室慢慢解冻。
自然解冻
将包装袋放在室内阴凉处。
流水解冻
将包装袋中的空气排出,口封好用流水冲泡。
微波炉速解
一定先用最低档,再逐步加热,避免时间过长,造成食品干燥变硬,汁液流出。
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