6个要点煮出胶东沿海风情的鲜鱼面

1、用鱼煮面，鱼必须新鲜；

2、选用鮟鱇鱼、扒皮狼、红鞋鱼、梭鱼或是镜鱼等肉多刺少的鱼做鲜鱼面最合适；

3、手擀面最好，机器鲜切的面条也可，尽量不用挂面，挂面煮出来的口感还有汤汁都不地道 ；

4、用鱼煮面，取的就是鱼汤的鲜美滋味，所以调味尽可能简单，以免掩盖了鱼汤和鱼肉本身的鲜美；

5、出锅之前可以随自己的喜好，加点油菜、茼蒿、菠菜、韭菜等任意一种当季绿叶菜；

6、煮好的鱼面最好是搁置一小段时间，等面和汤充分混合再吃，效果最佳。

 

原料：新鲜的鮟鱇鱼肉、鲜切面、生姜、小葱、韭菜

 做法：

1、起油锅，爆香葱姜；

2、下入沥干水分的鮟鱇鱼肉煎制；

3、沿锅边烹入料酒；

4、添加适量的热水，大火煮滚，撇净汤面浮沫；

5、添加鲜切面条，大火煮开，转中火慢煮；

6、添加盐、白胡椒粉（可以省略）鲜味酱油调味儿；

7、煮至面条无硬芯，关火，撒入切好的韭菜碎。

温馨提示：

1、用鱼煮面，鱼必须新鲜；

2、选用鮟鱇鱼、扒皮狼、红鞋鱼、梭鱼或是镜鱼等肉多刺少的鱼比较合适；

3、手擀面最好，机器鲜切的面条也可，尽量不用挂面；

4、用鱼煮面，取的就是鱼汤的鲜美滋味，所以调味尽可能简单，以免掩盖了鱼汤和鱼肉的鲜美；

5、出锅之前可以随自己的喜好，加点油菜、茼蒿、菠菜等任意一种绿叶菜；

6、煮好的鱼面最好是搁置一小段时间，等面和汤充分混合再吃，效果更佳。