四川的泡菜分两种，一种用于调味料用的，比如泡酸菜，泡辣椒，泡豇豆，泡仔姜等等。另一种则是洗澡泡菜，做开胃小菜吃的，通常泡些时蔬，口味偏淡，1~2天就能吃的。今天我这是分享的是深水泡菜，也叫老坛酸菜，长时间泡着的泡菜，味道咸酸，脆生，色泽鲜亮，开胃提神，醒酒去腻，一年四季都可以做，老少皆宜。
那么如何做好泡豇豆呢？怎么做才好吃，脆爽，不易变质呢，一起来看看详细的操作过程吧，喜欢的赶紧收藏吧！
材料：
豇豆800g，小米辣数个，盐50g，八角2~3枚，花椒1小撮，山奈（沙姜）1个，冰糖15~20g，白酒1勺，老坛泡菜水1碗
做法：
1、购买青色细长的嫩豇豆，摘掉头尾，清洗干净
2、想要泡好的豇豆吃起来有点辣辣的口味，可以加1把小米辣一起泡。摊开后晾晒干多余的水分，像有太阳的天气晾1~2小时就可以用了
3、晾好的豇豆分成几束，打结圈起来，或是切等长的段，用一根长豇豆捆好
4、准备一个干净无水无油的玻璃瓶或是泡菜坛，将门好结的豇豆放入瓶子中，压实，放入小米辣椒
5、放入泡菜盐，八角，蒜瓣，山奈，花椒，冰糖
6、放入泡菜水和矿泉水，水量大约没过豇豆，再放点白酒，盖上盖子
7、阴凉通风处存放1周以上，10~15天左右就可以食用了。这一方法泡的酸豆角耐放，2个月至半年都不会变味变质。如果超过半年，豇豆口感会变软，不脆。所以一次做1~2斤，循环着泡着吃就可以了。我家的老坛水己有4，5年了，一直养的很好！
荷妈小贴士：
泡菜谁都会做，可为什么有些人做的要生花，泡菜水会变质呢？我们做泡菜时注意以下几点就能避免：
首先，泡菜的瓶子要用开水烫洗杀菌，再晾干，保证无水无油。
其次，泡的豆角，辣椒，姜等水份要晾干。辣椒清洗时不去蒂，洗完后剪掉，另一端也要剪掉一点，这样泡的辣椒不会变软，坏掉。
第三，若是老坛泡菜，即深水泡菜，盐一定要放够，否则酸的很快，也不易存放。一般1斤水大约50g盐，如果东西比较多可以适量添加盐量。
第四，取用泡菜一定要有一双专用筷，千万别用手拿。因为有些人的手不适合做泡菜，只要碰过泡菜水，那坛泡菜就容易生花，长时间不处理就变质，所以用专用筷取用可以避免长白花的情况。如果长白花怎么办？加点白酒会改善泡菜水的质量，如果加了也不行，那就重新起泡菜水吧。
第五，做泡菜最好选用有水槽的坛子，陶瓷的或玻璃的都可以，没有用我这样的玻璃瓶，密封好就可以。
今天的四川泡菜你学会了吗？同样的方法可以做洗澡泡菜，只需减少用盐量就可以。冰糖换成麻糖，就是白色固体麦芽糖，俗称“叮叮糖”。
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