过年过节待客少不了这道凉菜，大吉大利——麻辣鸡块。在四川，把跑山鸡凉拌，就叫白宰鸡，口味随意，麻辣的，葱油的，藤椒味的，随便哪种都好吃，待客必备的凉菜之一。
后来又有蘸水鸡，类似广东那边的白切，配上四川特有口味的蘸水即可，味道也很好吃，适合口味清淡和重口味的亲人一起食用。今天的这道白宰鸡，在以前白宰鸡的口味上，加了鲜辣椒，因此卖相上也好好看不少，口味除了麻辣味，还有新鲜辣椒的鲜辣味和藤椒的麻香，值得试试……
食材清单
鸡大腿 1个 ，姜片 5 g，八角 1个，大葱 10g，
花椒 5g，料酒 1勺，青椒 1个，小米辣椒 3个
贡菜 5g，盐 4g，大蒜 3瓣，白糖 5g，
芝麻油 5g，藤椒油 8g，辣椒油 20g锦珍生抽 20g
烹饪步骤
1、准备好所需要的材料，如若不喜欢贡菜可忽略
2、鸡腿冷水入锅，加入姜葱，八角，花椒，料酒，大火煮开，
3、大约煮半小时关火，焖30分钟后捞出，过一下凉开水（最直接的方式用筷子撮肉最厚的地方，轻松穿透且无血水冒出即可）
4、贡菜放锅里煮15分钟，捞出过凉水备用
5、将贡菜切段，青红椒切圈，大蒜切末，鸡汤半碗，复合制辣椒油，生抽，盐等备好
6、将所需要的佐料放入鸡汤碗中，拌匀即可
7、鸡腿切块，也别太大啦，小点易入味
8、贡菜段码盘底，将鸡块码放整齐即可（其实家里做几桌菜时，一般直接拌的）
9、将调料汁淋在鸡块上即可，半小时以后享用美味（汤汁浸泡后鸡肉才入味）
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