特色美食-冷吃牛肉干

冷吃牛肉是四川自贡的传统美食，属盐帮菜系！几乎家家都会做，只是各家有各家的秘诀及配方，我这个也是按自己喜好改良优化的，麻辣鲜香，自己做更健康！居家旅行不可多得的一道美食！

食材清单

烹饪步骤

步骤 1/11

牛肉最好选着肩甲部位或是后腿，一般要纹理清晰的顺丝肉

步骤 2/11

锅里加水，放入香料包，姜葱段，干辣椒及花椒，下牛肉大火煮开，煮一个小时，捞出放凉

步骤 3/11

煮牛肉的时间，把干辣椒用剪刀剪成细丝

步骤 4/11

晾凉的牛肉顺纹理切片在切丝

步骤 5/11

起锅倒入菜籽油，量多一些至少可以没过牛肉的量，7成热时放牛肉丝翻炒

步骤 6/11

牛肉丝变色，颜色有点深

步骤 7/11

放入辣椒丝不停的翻炒，辣椒颜色红亮

步骤 8/11

放入辣椒面炒香

步骤 9/11

最后放白糖，五香粉，花椒面，芝麻翻炒均匀，关火

步骤 10/11

炒好之后就图上的样子，辣椒丝要放多些好看，不过太辣了

步骤 11/11

炒好的牛肉丝冷却后要，密封保存，以免氧化变黑。

小技巧

这道菜关键是火候的掌握，牛肉的干湿度以自己喜好来把握时间。口感要适中也是一种经验，多做做就掌握了。

牛肉一定要黄牛肉，肩胛肉和后臀肉都行，里脊肉就不要选，没有嚼头

香料包：主要有八角、山奈、桂皮、香叶、胡椒、良姜、草果、砂仁、香果等，家里没有，可以选前5种常用的也可以的。

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