主料：
鸡大腿1个，青红二荆条各2个，葱1把，香菜1根，大蒜2瓣
辅料：
花椒粒15粒，料酒1勺，盐5g，白糖3g，鸡精味精1g，芝麻油半勺，味极鲜1勺，藤椒油2勺，熟芝麻少许
制作过程：
1. 先要准备鸡肉，家里人少，就只用了鸡大腿一个（鸡是自家养的，肉肉吃起来很紧实），沒有家养的可选用仔公鸡，三黄鸡或冷冻的鸡腿也行。姜片，葱结，料酒，花椒
2、一锅水可没过鸡腿的量，鸡腿冷水入锅，放入姜，葱，花椒和料酒，加盖煮开撇去浮沬，煮十五至二十分钟关火（以鸡的大小而定的，还有一标准，筷子插入肉最厚的地方，一穿而过且没血水渗出就可以了）。再焖二十分钟捞出。
3. 放到准备好的冰水中冰一下捞出沥干
4. 青红线椒切小圈，大蒜切片或末均可。
5. 鸡肉煮好时，盛4至5汤勺鸡汤到空碗，趁热加入盐，糖，味精搅拌至融化。咸度是平常菜的1.5倍。
6. 再在调好味的鸡汤中加一勺味极鲜酱油，半勺芝麻油，放入蒜片，青红椒圈，1.5勺自炼藤椒油搅拌均匀
7. 最后将调好的料汁淋在鸡块上
8. 撒上点熟的白芝麻，一点香菜点缀下，等个十几，二十分钟上桌就可以吃了。一道让你嘴巴跳舞的菜就完成了。
尖椒鸡丁
制作过程：
1. 将鸡脯肉切丁，姜切未，大蒜切片，青红椒切圈
2. 鸡丁中放少许盐，生抽，料酒，胡椒粉，少许植物油抓匀腌制10分钟，放入干淀粉抓匀3. 炒锅放油，稍多些，加点至6，7成热放入鸡丁煎炸（或是油温4成热滑炒鸡丁变色盛出）
4. 炸至金黄捞出控油
5. 留少许底油，放入姜，蒜，干花椒爆香，放入一半青椒和1／3的红椒圈炒出辣味
6. 放入鸡丁慢炒，约3分钟左右，再放入余下青红椒圈翻炒1分钟，加生抽，少许糖或味精调味关火
7. 盛盘享用，要趁热吃
码味时盐放够，最后不用加盐；油稍多，炸的方式更好，当然可以炒的方式，只是口感不同而已。鸡脯肉可以用仔鸡，鸡腿肉代替，做法相同
制作方法：
1. 鸡翅化冻浸泡十分钟，切块放大碗中，加入料酒，盐，生抽，十三香拌匀腌制2小时以上。青红椒切小圈，姜切末，大蒜切片，大葱切末，干红辣椒去籽切段
2. 炒锅倒入稍多点的食用油，7成热放入腌好的鸡翅（下锅前加半勺淀粉抓匀）晃动锅，鸡块可晃动时翻面煎炸，两面金黃控油捞出。整个过程中火。
3. 余油爆香葱姜蒜，转小火放入干辣椒花椒小火煸出香辣味，放入鸡翅继续煸炒3至5分钟
4. 放入青红椒圈翻炒均勻。
5. 放入生抽，糖翻勻；起锅前放入味精或鸡精即可。我家省略半部分。
6. 装盘。
腌制时盐要用够，因为炒制过程中不加盐。辣椒和花椒用量酌情调节吧。
酱爆鸡丁
制作过程：
1. 食材:鸡脯肉，笋，青红椒，姜，蒜，甜面酱，其他用料参见食谱配比
2. 姜蒜切米，青红椒，笋切段。鸡肉切丁
3. 鸡肉丁中放胡椒粉，少许盐，淀粉，料酒，抓匀腌制。
4. 空碗中加入甜面酱，生抽，少许糖，一小淀粉，一点鸡精，2~3勺清水搅拌均匀，做酱汁
5. 炒锅烧热放入稍多点的油，六，七成热放入姜蒜炒香。
6. 放入腌好的鸡丁，快速滑散炒至变白
7. 先放入笋丁翻炒2分钟，再放入青红椒翻炒1分钟
8. 将碗里的酱汁倒入，快速翻炒均匀关火
9. 黄瓜装饰一下，同时吃的时候还可解腻。
鸡丁腌制要“上浆”，确保鸡丁滑嫩。新手操做最好鸡丁炒好后盛出，再炒配菜。不吃辣的请用不辣的青红椒做。
家常宫保鸡丁
所须材料：
鸡脯肉，花生，姜，蒜，花椒，干辣椒，大葱，豆瓣酱，盐，白糖，料酒，醋，淀粉
制作过程：
1、姜蒜切末，葱切圈，干辣椒剪段备用鸡脯肉用刀背拍松。
2、调味汁：适量白糖，醋，清水少许，淀粉少许将切好的鸡丁放碗中，加入盐，料酒，生抽，淀粉及少许食用油抓匀腌制
3、炒锅炒锅烧热，倒入适量的油加热，放入姜蒜末炒香。
4、放入腌好的鸡丁，翻炒变色。放入豆瓣酱，翻炒均匀，并炒出红油。
5、放入辣椒段及花椒，快速翻匀。倒入油酥好的花生米。
6、倒入调味汁翻炒均匀，并放入葱段，快速翻匀。装盘。
小贴士：
鸡丁滑炒的时候，油温四成热。
油酥花生米须冷油入锅。
炒制的时候全程大火，一气呵成，速度要快。花生米，冷油放入小火炒，直到听到噼里啪啦的响就快要出锅了。
希望这里总有一道您喜欢的菜，提前祝大家新年快乐！
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