做为一个四川妹子，清蒸的菜自然也离不开麻辣的配料，似乎与“清蒸”有点不符。只能说四川人会吃，就一条清蒸的鱼也能做出十多种不同的口味。今天荷妈就分享一道用豆豉，新鲜辣椒，藤椒做的豆豉鲜椒鱼，酱香味浓，鲜香无比，下饭真的太好吃了。
豆豉主要用黄豆制成的，含有大量的蛋白质和氨基酸等很多种营养物质。豆鼓入菜，有一种很独特的香气又带着点鲜美。尤其是炒回锅肉和蒸鱼放上一勺，去腥又增香，非常好吃。加上新鲜藤椒的芳香，辣椒的鲜辣，让这道蒸鱼菜美味无比，仅吃里边的豆豉也能吃下一碗米饭呢。等鱼一上桌吃完，老公还说，这鱼也太小了点……是呀，家里鱼盘就那么大点，1斤左右的鱼刚好。喜欢吃鱼的，可以试试这个川味做法，一起来看看是怎么做的吧！
豆豉鲜椒鱼&香辣豆鼓鱼
材料：鲫鱼1条约1斤左右，青红辣椒，藤椒，姜蒜，葱
腌鱼料：盐，料酒或啤酒，胡椒粉，姜丝，葱段
酱汁：盐，白糖，蒸鱼鼓油，辣豆鼓，姜蒜末
做法：
1、鲫鱼处理好鱼鳞，内脏后清冼干净，打一字花刀
2、鱼身内外撒上盐，抹均匀，鱼肚里边也不要放过。然后胡椒粉，料酒涂抹，按摩一下，放姜葱腌制15分钟~半个小时。如果家里有啤酒，用啤酒来腌鱼，味道更加鲜美
3、腌好的鱼清洗一下，另备一个鱼盘，放上姜丝，葱段垫底，放上鱼，再放姜丝，鱼肚中塞一个葱结
4、起锅烧水，水开后放入，中大火蒸10~12分钟，蒸制时间按鱼的大小来定。
5、蒸锅的时间，另起炒锅烧热，倒入50 g油烧熟，放入姜蒜末炒香，放入鲜藤椒，豆鼓和青红椒稍微炒一炒，加入盐，白糖，鼓油调味关火。注：青红辣椒略微炒，稍微断生即可，不然颜色不好看哦。
6、蒸好的鱼去掉姜丝，我换了个盘子来装。如果不换鱼盘，记得把鱼盘里的汤汁倒掉。
7，将炒好的酱料汁淋在鱼身上，撒上葱花，美味即成。
8、吃的时候蘸点酱汁，非常的鲜香，麻辣味正好。
