隋家菜轶事

小序：实际上，下面四种菜：“风干肉松”“炒三黑”“天下第一福”“隋家金牌肉”我都一一品尝过了，先是淮扬菜的清新扑面而来、一新食客的耳目与味蕾，随后鲁菜的醇厚不疾不徐地展开、氤氲会宴的氛围与谈吐。

清末，隋氏先祖某人混迹于淮军，因略通庖厨遂被擢选入粮草营膳食队。后该隋氏乐学勤练，厨艺不断提升，渐进佳境，得上司说项入幕府膳房；兹后，隋氏精益求精，技术大增。李鸿章晋京，隋氏亦得提携同行，其时可圈可点者：李相国宴接待列强使节之盛馔曾得隋氏主厨；权臣敬献皇宫之精肴，间有隋氏手艺；清流张之洞品尝后欣然为隋氏馈书联语“君子亦人哉，美味不妨尽享；庖工可师乎？末技难得一精”（可惜“文革”中毁于无情烈火）；据云新军阀袁世凯也曾由衷称赞，说由隋氏之烹调感受到了“营旅之味，驰骋之志，乡土之思，抱犊之情”……由袁某感言可知，隋家菜之特色根源于军旅习性，以肉食为主料，以“雄悍”为亮点，而不失田园土产、农家地方的清馨。其中“风干肉松”“炒三黑”“天下第一福”“隋家金牌肉”最具风味特色。

惜乎？幸乎?隋氏生性倔强，终因与李府总管龃龉，受陷害而离去。寻于京华辟地开馆，打出“隋家菜”招牌，时有闻香下马、知味停车之士（民初文人所辑《北平梦影录（戊编）》有其记事）。再后，国运多戕，隋氏一脉辗转流落至鲁北民间，后代子孙断续以餐馆为业，凡五世。只因天时地利人和不助，绩业每下愈况，渐至式微。

终于，禹城豪士段 xx与隋家菜第五代传人相遇于年前，一品而倾心，于是协议进行发掘整理推广，为此特意注册“小鼎点”商标，以期事业永续。今嘱余作文以记之，不才草撰拙文，并拟对联为贺：

家菜尚国宴，

小鼎终大器。

公元二0一0年五月，于历下杜撰。