再谈食品企业异物风险的管理

曾经发过一篇《企业如何管理质量风险管理》的推文，如果大家感兴趣，可自行查阅。昨天，准备出去办事。就在我的微信群《食品安全管理体系学习》发了这么一段话：周末，给大家抛个话题：如果在生产现场，发现这样的剪刀，您应该这么处理？引起了群友们的热烈讨论。

最后有学员让我对这件事情的进行解答。我个人认为：剪刀的使用应该受到管控。如果在现场发现这把剪刀，首先要看它的使用工段。如果是投料工序，应该怎么考虑；如果用在中间控制工序，这个工序，物料都处在密封状态，应该怎么考虑；如果用在包装工序，应该怎么考虑；如果用在成品仓库，产品都是密封状态，又应该怎么考虑。风险和产品所处的工序，位置都有关系。不过，都要做好风险管理。具体的，我就在这里不说了，大家可以自己考虑。我为什么这样回答，是因为群内大部分是我的学员还有曾经的同事和同学，只能启发他们去思考。

如果这把剪刀是在投料工序发现的，也许后面有磁铁和金属探测仪来控制金属异物、过滤设备控制塑料异物。尽管产品有风险，但风险相对来说比较低。当然，不管风险高低，一旦发现这把剪刀，就应该立即要求更换，并采取适当的措施进行处理。

如果这把剪刀是在中间工序发现的，而且这个工序乃至整个车间的物料都是处于密闭空间，那么产品中存在异物的风险就很低。如果后续工序有磁铁和金属探测仪来控制金属异物、过滤设备控制塑料异物。这里的风险可以忽略不计。当然，不管风险高低，一旦发现这把剪刀，就应该立即要求更换。