刚想深深地吸几口气,朋友问我:“都说这玩意儿叫阳光玫瑰,怎么闻起来是茉莉香呢?不过吃起来倒是有点玫瑰香,来尝尝!”说完就摘了一串递到我手中。
我告诉他:“所谓的玫瑰香,是指吃了以后的回味有玫瑰的香味,不是闻起来玫瑰香;比如巨峰、夏黑,都是草莓香型的葡萄,不可能闻出草莓味,只是吃了后的回味类似吃草莓;再比如青提、维多利亚,都是清香型葡萄,园子里没有香味,但吃后的回味清爽无比。”
朋友又问:“贩子来订货,说是果香真好,来参观的网友和农户都问我怎么种的,会有这么大的香气,喷过什么药?还是用过什么肥?我也不知道该怎说,就告诉他是一起葡萄技术指导的,你倒是说说,为什么咱的葡萄香味这么大?”
我实在不知道该怎么表述才能让朋友听得懂,只是告诉他“没有捷径,功到自然成。”
果香到到底是怎么回事?
有科研机构对葡萄共鉴定出91种香气,包括脂肪醇、苯类化合物、单萜类、酚类、香兰素和降异戊二烯类化合物。
常见的或者说主要的是:萜类化合物、莽草酸途径衍生物、脂肪族C6化合物、挥发性硫醇和甲氧基吡嗪的挥发性有机化合物。
似乎很难懂的样子,下面的就好懂了,这些化合物很难通过外部的补充获得,只能由葡萄自己慢慢地合成,慢慢地积累,我们所能做的只是在条件合适的时候,助力一把,加速这个过程而已。我们把果香的形成分成三个阶段:
第一阶段:高筑墙,广积粮,不称王
显然这一阶段需要踏踏实实的做好春季和夏季管理,这方面的文章写了很多,课件也讲了很多,咱们简单列重点
1、春季培养好强大的根系,果穗周围的粗枝大叶,和足够的叶片数量。
2、谢花后及时供应氮钾钙,让细胞分裂充满底气,当细胞分裂速度下降的时候,通过膨大刺激,保持细胞分裂的速度。
3、抓紧入伏前有温差的时机,在保证叶面积的前提下,强控梢减少消耗,让果穗挣得更多营养。有条件的可以增加夜间时长来保证暗反应的时间,集中资源支持果粒细胞分裂。
第二阶段:腹有诗书气自华
这一阶段主要是夏秋之交的管理,拥有足量的细胞后,只要合理供应营养就能生产处更多的干物质,包括后来形成果香的化合物。我们要在完成积累的同时,为秋后的增糖、着色、增香打下基础。
1、伏季新梢放控结合,有层次地增加叶面积,帮助葡萄散热。
2、晚上小水,保持土壤湿度,人为拉大温差。
3、单侧循环开沟施有机肥+复合肥+硫酸钾,全面提升吸肥根周围的土壤营养水平,同时完成立秋前的根系更新。
4、当果粒慢慢发黄发软的时候,及时充实磷酸二氢钾,促进枝条的木质化和花芽的成熟。
5、横向留出4--5片新叶,并在出伏前完成老熟。这段时间葡萄从果穗外观上看有很多变化,先是果粉迅速增加,果粒越来越圆,越来越硬,这是在积累干物质;然后果粉慢慢消退,果粒从白绿变到黄绿,这是干物质在慢慢变成果糖,也就是增糖。当糖度达到一定程度的时候,就能嗅到淡淡的果香了。
第三阶段:开恩科,登两榜
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这一阶段本质上就是着色期管理,阳光玫瑰是青粒品种,不必太看重着色,但还是有必要通过外部刺激让葡萄集中统一成熟和上市,这个过程中,果香会越来越明显。当夜温降低,睡觉需要薄被子盖肚子的时候,就是糖度和果香上的最快的时候,也就是我们外部刺激的时候。
1、在温度和光照下降的时候,夏秋之交培养的新根和新叶会为增糖和增香源源不断地提供营养。
2、此时应随时关注土壤质量,青苔,发红,白面都是我们不能接受的,小分子腐殖酸可以在此时多冲一点,全面提升土壤质量,碳酸钾和三聚磷酸钾等弱碱性钾肥更适合这段时间。
3、当看到大多数果穗零星有果粒从黄绿变黄开始喷施着色剂,第一遍全株喷,成熟期成熟的透,果粒色泽偏深偏黄;第一遍喷顶梢或者上半部分,成熟期着色自然通透,颜色偏浅偏绿。
4、10--15天后,再次喷施穗上叶片,此时如果夜温在16度左右,效果很好,如果夜温低于13度,效果不如乙烯利+胺鲜酯。