有“观叶底以出汤”者，实不妥。其因如下：
其之谓观，以目视之也。然茶分表里，析出本自内而外、由里及表，以目只能视其表而不得察其里，只能观其外而不得知其内。
何况杯中之茶也只能视其”上表“，连”下表“都不能及，——观之限也。
当观其外而有所察，其内实过矣。难得真味耳……
好的，下面讲人话！
常说“看茶（青）做茶，看茶泡茶”，——听听就算，别太当真。
先说这做茶，从采青、萎凋到揉捻、杀青的确都需要依靠观察判断程度、火候，但观察并非判断的唯一依据，还会通过触摸、闻嗅、试尝，甚至剖析（以观察内部）来辅助判断。
即便如此，渥堆、焙火等长时间加工环节也都无法实现全程观察或实时观察，只能依仗经验。
所以“看茶（青）做茶”只是种概括性的说法而非客观、严谨的科学表述。或者也可以把这里的“看”理解为一种具有更高涵义、更全面的看。
再说“看茶泡茶”。
倘若拿“制茶”与“泡茶”作对比，前者的周期远长于后者。制茶少则数日多则月余，这还不算陈化；而泡一道茶十几分钟到几十分钟，也有着急五分钟一道茶的。可见“制茶”过程相对和缓，而“泡茶”过程相对快速。
回到我们今天的话题，那就是“制茶”过程中可以看着做的部分相对要多一些，而“泡茶”中能够看着弄的相对就要少很多了。
泡茶中哪些是能“看”的呢？
干茶性状、茶量、茶器、注水、水量、叶底状态、汤色等，这些都事关汤感。但最最核心的，茶体内部的受水析出过程是断难得见的。
茶体“吸水——析出”是从叶根及破壁处开始，而且是当茶跟水接触的第一时刻起便开始了这个不可逆止的过程。当出现可察觉的叶底、汤色变化时，其内部析出已经是跨阶段了。再据此做出出汤判断，往往是滞后的。
况且，叶底多为团状，可见的也不过上表面那部分，不过二、三，至多三、四，而团内跟下面大部分的变化你是看不到的，只能靠猜了，——猜着泡很有趣，押大小呗。祝你好运~~
所以你若当真直勾勾地看着叶底盘度出汤，那可就……
在别人眼里我也是“看茶泡茶”的，只不过你以为我在看茶，而我其实是在内观心中这款茶的析出模型并与所见对照，——这是另一个层面的“看”。
我知你之所见，然我之所见皆非你之所见也。
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