实验现场：细说“投茶比例”

前两天在“研习社”的内部讨论中“小张”同学提问关于“投茶比例”的问题，—— 具体的说，是关于“投茶比例定义”的问题。

这种问题太小儿科啦！徒儿们！—— 上！

结果十分钟过去了，他们还没说清！仔细一看，原来“小张”同学在倒腾壶容积固定的前提下，投多少茶后还能注多少水，并满足要求的“投茶比例”的问题 … …

这不是简单“投茶比例”的问题，—— 看来真需要我出马了！

首先明确一下“投茶比例”的定义：

投茶比例，指投茶量(公克)与冲泡器注水容积(毫升)之比。

如盖碗满注为140ml，投茶7g，投茶比例即为1:20；若注至120ml处，投茶4g，投茶比例即为1:30。如此耳。

“小张”纠结的其实是“茶水比例”，即注水后，冲泡容器内茶量与水量之比。如140ml的盖碗里已经投茶7g，且占有一定的体积，还需要注水多少毫升满杯，且满杯时的干茶重量(已知)与注水量(毫升)之比。

两者的区别在于，“投茶比例”是一个理论值、预期值，而“茶水比例”则是最终阶段的实际数值，但却不易测量，所以方便起见我们通常只讨论“投茶比例”。而现实中“茶水比例”永远大于理论的“投茶比例”。如理论上的“投茶比例”为1:20，则注水后的“茶水比例”一定大于1:20。

直接影响析出速率与茶汤浓度的其实是“茶水比例”，而非“投茶比例”。比如我们理论上可以设定1:1的“投茶比例”，但在实际操作中，这却是无法实现的，—— 你能想象140g的干茶盛在140ml的盖碗或壶里，再注入140ml的水吗？

有兴趣你可以试一试，很好玩的！

基于此，我想你应该能够推断出如下几点：

1、一款茶对应一款冲泡器，一定有着最适合它们的“最佳投茶比例”；

2、“投茶比例”存在上限，超过上限后条索将过于拥挤，不得舒展而无法实现最佳的析出，这等同于在变相浪费茶；

3、茶汤浓度不是随着“投茶比例”的增加同比增加的，而是随着逐渐陡峭的“幂率曲线”陡增至某个“极限值(见第2点)”。

所以其他参量不变，1:40的“投茶比例”增值1:20，则茶汤浓度不是增加了一倍，而可能是增加了两到三倍以上。

怎么样，听懂了吗？… … 没有！那就再听一遍吧。

我是空山，这里是空山茶话