花一年吃遍南京800碗馄饨，才整理出这9家必吃清单！
在南京这座文化包容的城市里
馄饨自然也有讲究，不是每家都一样
你如果没吃过这9家馄饨店
就真的不算是在南京生活过！
这家店不同于清汤，而是红汤底的馄饨。虽然是连锁店，但味道着实不差。
主打的自然是红汤底，值得注意的是他家会在汤里加胡椒粉，不辣、很提鲜。
酱油汤底看似浑浊，实则不咸，反而比较清淡。
吃的时候有种燕饺馄饨的感觉，肉馅十分有弹性。而且内馅内部有脆嫩的食材，小笋。老板家乡的特产，难怪异常鲜美。店铺不大，就是住宅的客厅大小，桌子都有高有低，细细数来，大概只有四张桌子。珊珊家的馄饨汤因为是清汤，所以口感特别清爽，简单的榨菜虾米葱花，加上辣油和胡椒粉。汤底不会有厚重感，也没有乱七八糟的调料味，光是汤口喝起来就极度舒爽。靠着榨菜和虾米起鲜，临上桌前撒点胡椒粉增添香味，就是儿时记忆中常见的那种小馄饨。一颗馄饨大小正好，不用饱满浑圆跟个球似的，相反肉馅不需要太多，轻轻一点，在薄透的馄饨皮里可见一点红心。轻薄的馄饨皮光薄透还不行，皮也要带点韧，不能煮一煮就软烂易断，每一颗舀上来都带着些许辣油花和胡椒籽，香喷喷软嫩嫩，直到入口，馄饨皮才有化开般的口感。一碗薄皮小馄饨，就要配上一颗溏心蛋。馄饨软嫩入口即化，溏心蛋也要一口流黄鲜嫩香滑。溏心蛋外表完整白嫩，轻轻一戳，黄色柔软的内馅就流出来，就着馄饨汤，暖心暖胃，绵密醇香。老浦口的馄饨不少，还大都是柴火馄饨，木柴找的都是些废旧的实木家具，那种带油漆的老韩一家都看不上，说是会烧出怪味儿。老韩家的馄饨看着就像小金鱼水中游一般，馄饨皮薄到几乎透明，浅浅露出自己平滑剔透的小尾巴。馄饨皮入口即化，最有滋味的果然还是鲜肉。鲜咸之味瞬间便扑向了我，令人难以招架。一勺子辣椒就这样猛地倾倒进碗中，辣椒的香气还是含蓄的藏着、掖着。本以为不够香也就罢了，没想到他家辣油也不辣。仅仅是多增了一份滋味，我想要体会的那种香辣完全没有感受到。不过多吃几口之后，那股子后劲颇有些强烈，回辣十足！老韩家的水泼蛋做的很是到位，蛋白嫩滑，包裹住流心的蛋黄，轻轻咬一口，金黄柔软地倾泻而出，不腥不腻，恰到好处。如果比较介意环境的话，可以稍微考虑要不要去打卡哦~巧手馄饨开在马道街和木匠营交界的巷子口，坊间流传这家是汪家馄饨家人单独出来开的店，馄饨的包法和味道上确实大同小异。店门口还支了个烧饼炉子，一炉炉烧饼贴得快卖的也快。店里是夫妻在经营，老板下馄饨，老板娘包馄饨，画面很是和谐。巧手家拿取馄饨的方式也和汪家馄饨差不多，自己拿个餐盘自己取走，桌上会有辣油和榨菜、胡椒粉一些配料。加上榨菜，搁点儿辣油，微微撒上一撮胡椒粉，一碗馄饨算是到位了。巧手家的馄饨是一端上来就是扑鼻的小葱清香味，和汪家馄饨一般，属于皮厚肉多，馅子扎实鲜口的味道。他家辣油不怎么辣，加多了也没关系，汤头是骨汤，只是加点胡椒粉味道也很不错。当然，在他家买块甜烧饼，配着鲜辣的馄饨汤，简直不能再棒！在南京秦虹村有着这么一家馄饨店，他的名气可能远不如一些老店但是其口味让人吃上一口就再也不能忘却。小四代馄饨底汤是自己熬制的骨头汤，在煮馄饨过程中又融入了肉馅的鲜。一颗馄饨就能盛满一个汤勺，咬上一口满满的肉馅呼之欲出，吃着直呼过瘾。在小四代馄饨店可以根据自己的喜好添加小菜，虾皮榨菜都有；放在小菜处的辣油以辣著称，而放在座位上的小罐辣油更适合不太能吃辣的朋友。藏在和燕路上往东井村的巷子里，居民楼的一楼，只开了一个小门，桌椅都放在外面。最早也是开在不远处的铁皮棚子里，一开就是30年，喂饱了迈皋桥和燕路上的城北人。他家的馄饨是吃货菌最爱的那种薄皮小馄饨，汤头是鸡骨头汤，熬得醇香，配料也只是简单地撒点葱花虾米。鸡汤颇鲜，却没什么油腻感，馄饨皮薄，在鸡汤里透着亮，这样的馄饨才能一口一口huo下去。沿着白瓷碗边飘着火红的辣油，辣度刚好入口，鲜爽而提味。胡椒的味道呛而暖口，带着属于小馄饨专属的刺激，荡击着味蕾。老浦口没有人不知道大喜馄饨的，作为老浦口的网红招牌，黄红色的标志性门头十分惹眼，树在浦铁一村公交站台旁边，一下车就能看见。老南京人记忆中总有一碗小馄饨，是柴火烧的，皮要薄薄的，肉馅不需要多大，馄饨汤一股子柴火香气。火舌卷起锅炉，大锅里水沸腾着把小白胖子浮上来，漏勺逮着一个是一个，咚咚咚捞进白瓷小碗。大喜家的馄饨就是这样，皮薄薄的，端上来的时候一个个鼓鼓囊囊，清汤白皮，加上葱花香。大喜馄饨寡吃没什么味道，但他家的辣油是一绝，加上一勺辣油之后，似乎和之前完全不是一碗馄饨，立马鲜活起来！辣油带出整碗的微咸微鲜，味道恰到好处，吃到最后，皮也不会泡烂。吃货菌吃完简直想偷大喜家的辣油秘方啊！老城南馄饨店在延龄巷的时间不算长，四年多的时间足以站稳脚跟，俘获一批死心塌地的老食客。馄饨的价格和别家都差不多，店里的位置和空间也不算大，下午去吃零星的坐着几个人，都是来喝馄饨的。这家的馄饨明显区别于南京的柴火馄饨，馄饨皮偏厚，所以一碗端上来不会有那种一个个小金鱼的感觉，而是扎实的清汤馄饨。不加辣油的小馄饨是没有灵魂的，他们家的辣油不是很辣，红油不多，主要是辣椒籽，加进去之后也只是有点辣味，怕辣的小伙伴可以放心大胆的加！虽然皮不似柴火馄饨那样薄透，但馄饨的馅却出乎意料的鲜美，猪肉扎实而不失嫩滑，肉的鲜味一下子就占据了味蕾。馄饨汤是那种很寡淡的清汤，微咸的口味，最是家常的味道，就像是妈妈亲手包的馄饨~要是光吃馄饨还不够，店里还有小酥烧饼和茶叶蛋可以搭配着享用。在长江新村就藏着这样一家馄饨店，不仔细观察都发觉不了的朴素店面。店里面一共就两张四人短桌和一张供十人落座的长桌，位置少得可怜，若是饭点来，想必是挤挤挨挨，连落脚的地方都难找。一碗白汤馄饨，配上一颗水泼蛋，散了些许碧绿的葱花，简朴素净。每一颗馄饨都是气鼓鼓的，皮薄得近乎透明，里头的鲜肉皱巴巴一团看得清明。其实南京本地的小馄饨不是汪家馄饨那种大只肉嫩的，而是这种皮薄肉小的金鱼小馄饨。薄透的馄饨皮散开，甩出小金鱼的大尾巴，在水中浮动的样子，灵动可爱。“啊要辣油啊？”是南京话的成名语录，起源于huo馄饨。辣油和馄饨这对cp是锁的死死的，不吃辣的南京人喝馄饨的时候多少也要搁点儿辣油。这家馄饨店的辣油是南京人从小吃到大的辣椒籽油，辣椒籽剁的细碎，鲜红的辣油一看就是自家做的，用蓝边的白色搪瓷缸装好，放在每张桌子上头。加了辣油，白汤纯净的小馄饨就被染成鲜红的色泽，红汤白皮绿葱花，从汤底还能舀出细碎爽脆的澄黄色榨菜丁，一碗小馄饨也是讲究色彩的搭配。老板用的肉骨汤做的馄饨汤底，化了点猪油在其中，辣油加进去相得益彰。馄饨皮薄得入口即化，肉馅是新鲜的猪肉，很是鲜美，和着咸淡适宜的馄饨汤，满口都是肉香！
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