晶皮的制作方法__摘自广东点心

虾饺皮：

材料：澄面：9两（450克），生粉：1两（50克），

            猪油：3钱（15克），盐：1钱（5克），清水：1斤4两（700克）。

 

做法：

          1. 粉类和匀过筛，和盐一起放入容器内，倒入刚煮沸的清水搅匀，加盖盖着焗5分钟成熟澄面。

 

          2. 取出，搓至纯滑后加入猪油搓匀即可。

 

关键：

*澄面一定要烫得熟，否则蒸熟不爽口。

*澄面搓好后，即盖上干净的半干湿的布，以防干硬。

*蒸时要用大火，时间不能过长，大概3-5分钟即可。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

 

粉果皮：

材料：澄面：8两5钱（425克），生粉：1两5钱（75克），

 

            猪油：3钱（15克），盐：1钱（5克），清水：1斤5两（750克）。

 

做法：

          1. 粉类和匀过筛

          2. 水煮至大沸，加入盐，离火，将过筛好的粉倒进去搅拌均匀，加盖盖着焗几分钟后成烫熟澄面。

          3. 取出，搓至纯滑后加入猪油搓匀即可。

关键：

 

*烫面时要烫的熟。

 

*必须擦滑才好下油。

 

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

 

晶饼皮：

材料：A：澄面：9两（450克），生粉：1两（50克），清水：1斤6两（800克）。

材料：B：熟澄面500克，糖150克，猪油15克

做法：1.粉类过筛

            2.水都沸，离火，将粉倒进沸水中，随即搅拌均匀，加盖焗3分钟，取出搓匀在熟澄面

            3. 取出，搓至匀滑成为熟澄面。

搓法：

            1.熟澄面中加入白糖并擦至溶解，然后加入猪油擦匀，便成晶饼皮。

 注意：

*注意澄面的干湿度，因其受水量各有不同。

*加入白糖前，必须将熟粉搓到完全匀滑，否则晶饼皮会生粒或不匀滑。