住B&B和青旅的好处是有厨房,这样在世界各国游客一展身手的时候,我就可以在旁边偷师学艺啦。征得一位意大利小哥的许可,我拍下了他做意大利面的原料和做法。让我们来看看意大利人是怎样做pasta的。
名称
海鲜Pasta
(我给取的名字)
原料(两人份)
pasta(意大利细面条)300克
虾仁200克
帕马森干酪(Parmigiano Regjiano)约150克
奶油cream 200 克
菠菜或芝麻菜(wild rocket)150克
黄油一小块
盐
做法:
1、用深底锅烧一大锅水,略加些盐,一小把洗净的蔬菜,烧开后加入意大利面,用中火保持微微沸腾的状态,时不时搅动一下,大约煮15-20分钟。
2、煮面条的同时,用刨子将帕玛森干酪擦碎。
3、另用一个平底浅锅,开中火,加一小块黄油,慢慢融化,倒入虾仁(虾仁是冰冻的,我看小哥就直接倒了进去,反正油温不高,我理解就当是慢火化冻吧)。待虾仁全部融化后,用铲子将虾仁切成小块。
4、将cream倒入锅中,用铲子慢慢搅拌,使之与虾肉充分融合,这个过程中记得一直用小火。视cream 融化的情况,适当加一点煮pasta 的水,不要把酱汁炒得太干,但也不要过于黏稠,因为还要拌pasta。
5、在锅中加入剩余的青菜,继续小火慢炒。
6、将煮熟的pasta滤去水分,加入炒锅中,充分搅拌均匀,撒入2/3的奶酪碎,让面条与酱汁充分融合,出锅。
7、装盘后,撒上剩余的奶酪碎,就可以啦。
帕玛森干酪是意大利帕尔马地区出产的一种硬质奶酪,和帕尔马火腿一样,是世界著名的原产地美食。这位意大利小哥就来自帕尔马地区,对帕玛森干酪十分热爱推崇,所以他做的面条真的是加了很多很多的干酪,我帮他打下手,刨了三次,满满一大盘的干酪碎,他才勉强说:差不多吧。做好的pasta,既有虾肉的鲜味,也有柔滑的奶香,但整体口感却并不油腻,真的非常好吃。
怎么吃pasta很有讲究,正确方法是左手拿勺,右手拿叉,用叉子叉住几根面条后,顶在勺子中间,慢慢地卷成卷,再放入口中。卷得太多或卷得太松都是灾难,要么一口塞不下,要么就要滋滋溜溜地嘬面条。我学了好半天,强忍着不发出任何声音,但还是难免有嘬出声的时候,意大利人马上严厉地望着我。
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