前阵子看澳洲的厨艺比赛Master Chef Australia，这档节目每周都有一集叫MasterClass，评委（评委本身也是名厨）会教做一些经典菜式，也会邀请一些其他的来自世界各地的名厨来教做菜，从这个节目真的是能学到很多东西。
在Master Chef Australia 第3季42集的Master Class里面，节目组就邀请了一家著名牛排馆（TheCut）的厨师James Privit，教做了两款腌制牛排的方法，一种干料（Dry Marinade）一种湿料（ WetMarinade），然后顺带介绍了基本的煎牛排的方法。
今天小猫分享的就是在这期节目里学到的如何煎出完美的，也是最受欢迎的三四分熟（Mediumrare）和五分熟（Medium）牛排，至于他教的两款腌料只能等以后有机会再分享哈！
我图片中是四，五分熟的样子，切开后肉是粉红色，比较多汁，但是已经断生了，这是大多数人最喜欢，也是我自己最喜欢的状态。
搭配了很简单的沙拉，各种蔬菜，还加了些烤成金黄色的面包块儿，沙拉方面大家根据自己的口味选择就好～
基础牛排配沙拉
How to grill perfect steak
以下是JamesPrivit提到的几个要点（划线部分）：
1，要选择合适的cuts，这个得根据自己的预算来选择，但至少得是steak哈。
PS：每个星期六，都是我的买菜日，和老吴一起买完菜一般就到中午饭时间了，于是会顺便买两块牛排，回家马上就可以煎来吃。
这种时候我大多不会买很贵的肉，都是买这种X- CUT BLADE STEAK ( 约NZD$14/KG)，也叫cross cutblade steak，肉质不错，只是中间有一条筋。
2，保证锅子够热，牛排一放上去就会吱吱作响的状态，只有这样肉的表面才会马上锁住，否则肉里面的血水会不断流出来搞得湿漉漉软乎乎的。
3，煎牛排的时候只翻面一次。
4，牛排煎好之后要把它 放在架子上面rest至少3-5分钟，rest的过程里，会看到有少量血水慢慢流出来，因为牛排放在架子上，血水就可以直接流下去了。
5，煎牛排的时间控制（最受欢迎的Mediumrare和Medium）：
1）Medium rare（三四分熟）
第一面2分钟，然后换个角度再2分钟（这样可以形成格子纹路）；翻面，同样也是2分钟+2分钟。
2）Medium（五分熟）
第一面3分钟，然后换个角度再2分钟（这样可以形成格子纹路）；翻面，然后2分钟+3分钟。
PS：Medium well（七分熟） 和well done（全熟）就太熟了，吃起来肉会比较干，个人觉得不太好吃哈！
当然哈，我想这个“时间规则”也不是完全那么的精准，毕竟有些牛排非常非常厚，或者非常巨大的话，时间肯定还是要调整的，但是绝大多数中等大小和厚度的牛排用这个方法来煎肯定是没错的，我尝试了无数次了，每次都恰到好处，不多不少，很满意。
另外像是一些特别特别厚的牛排，我看大多数厨师是先用很烫的锅把牛肉两面煎一煎，锁住之后，放入烤箱完成（包括鱼肉也是这样），因为太厚的肉完全用锅子来煎的话，很容易煎成表面太老而中间还是生的的状况。
首先，用到的是这种铸铁的锅子，特别特别沉，如果没有的话用其它锅子也可以哈～
做法：
1，所有主料准备好，包括蔬菜，面包块儿，牛排；
2，牛排正反两面的表面都撒上现磨的黑胡椒粒和海盐；
3，将面包粒用烤箱烤成金黄色，跟沙拉一起拌均，然后调入沙拉酱汁（沙拉汁大家根据自己口味来就好）；
4，牛排表面（两面）淋上适量橄榄油；
5，锅子开大火加热，烧至锅子滚烫（一定要足够热才可以，否则血水会溢出造成湿软的状态就很糟糕），然后放入牛排，2～3分钟后转90度，再2分钟（煎牛排的时间大家具体参考前面提示的要点里面的第5条哈）；
6，将牛排翻面，继续煎2分钟，然后再转90度煎2～3分钟；
7，煎好的牛排放在一个架子上休息至少3～5分钟，让多余的血水流出，然后切片（或者不切片，直接摆盘吃的时候自己切，看自己喜好吧，我这次主要是为了让大家看到里面的肉色）。
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