豆豉香辣酱炒鱼皮

 

 

　　从小就爱吃各种皮类，看到市场有鱼皮卖先下手为强。

 

　　鱼皮你敢吃吗？鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，对美容补钙都很有好处。 

 

　　加入豆豉香辣酱炒的鱼皮开胃又爽口，是一道养颜开胃的下饭菜。

 

 

 

 

                               

  

 

　　　　　　　材料：鱼皮500克、湖南椒30克、指天椒15克

　　　　　　　调料：姜15克、蒜15克、豆豉香辣酱2汤匙、柠檬冰水适量、生抽1汤匙、

　　　　　　　　　　料酒2汤匙、醋1汤匙、盐1茶匙

 

 

 

　　　　　　　【做法】

　　　　　　　　1、主材料备好。

　　　　　　　　2、青红椒切段，蒜去皮拍瓣，姜切菱形片备好。

　　　　　　　　3、鱼皮用料酒、醋加水泡20-30分钟，然后用盐一片片搓洗干净。

　　　　　　　　4、锅里下水烧开后关火，将鱼皮放入烫30秒。

 

 

 

 

　　　　　　　　5、捞起后过冷河，然后放入柠檬冰水中浸泡5分钟。

　　　　　　　　6、锅里下油，爆香蒜瓣和姜片。

 

 

 

 

　　　　　　　　7、下青红椒翻炒。

　　　　　　　　8、倒入2汤匙李锦记豆豉香辣酱、料酒继续翻炒。

　　　　　　　　9、倒入鱼皮，淋入1汤匙料酒、1汤匙李锦记天成一味。

　　　　　　　　10、快速翻炒均匀即可（要快，不然鱼皮要化了）。

 

 

 

 

 

 

 

　　　　　　【鱼皮的挑选】

　　　　　　　　

　　　　　　　　鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽

　　　　　　和鱼皮的厚度等。

　　　　　　　　鱼皮带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润，表面上的沙

　　　　　　易于清除，这种皮质量最好。

　　　　　　　　手感硬，皮质厚实，用手捏一下越硬邦邦做出来就越爽口，缩水就

　　　　　　越少。

 

 

 

 

  

　　　　　　　　【糖之片语】

　　　　　　　　整个过程一定要快，要不然鱼皮就不爽口了。