文/李淡淡
“绿豆汤”——炎热的夏天,提起这三个字,都感觉清凉解暑,顿时火气下去一半。它是解暑佳品,也是除凉白开之外,我们最推崇的饮品了。
饮用绿豆汤,不仅可以为身体补充水分,同时还可以补充因高温出汗而丢失的维生素和矿物质(平常我们叫盐分),从而帮助我们调整水盐代谢的平衡,避免脱水、发晕,预防中暑。
绿豆汤简直就是纯天然的“维生素矿物质饮料”(当然不放糖的更加健康)。
但是,有人在熬制过程中发现,明明是绿豆,看起来就很凉快的颜色,为啥一煮汤就红了?骗子,差评!难道是买到了质量不好的绿豆?
其实绿豆也很委屈,人家煮出来的汤水,本来确实是黄绿色的。
因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合,造成了红棕色。
当酸碱度(pH)偏碱性,以及遇到氧气、金属离子的时候,多酚就会发生氧化、聚合等反应,成为我们常见的伪“红”豆汤。
说到底,还是咱煮绿豆汤的方式不对。
更重要的是,在这个过程中,绿豆汤的抗氧化能力也是在下降的,损失老大了!
用对锅,隔离氧气。
例如用高压锅、电饭锅;不能用碱性水。
可以用纯净水,过滤后的自来水,或加一点点醋;其他配料要小心。
例如别放碱,不要放蜂蜜;别敞口放着,盖上盖儿。
注意,如果是只喝汤,沸水煮10分钟以内就行。如果是汤和豆都想要,那不妨煮个7、8分钟后把汤盛出来喝掉,然后加水继续把豆子煮到开花,喝汤吃豆两不误。
最后的最后一定要记得少!加!糖!
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