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2012.06.24
初冬时节,我最喜欢持螯品蟹,偶尔再弄一顿蟹肉馄饨,更是回味无穷。昨日心动手勤,一斤九两九只蟹32元,带皮腿肉8元,方桥面皮子4元,一只鸡蛋、调料、煤气等约2元,一共做了122只馄饨。吃是非常好吃,就是太麻烦了点,全部制作过程超过三小时。如果算进人工费,这顿馄饨就比较奢侈了。开始出蟹肉,工具是剪刀和镊子,所有工序中这活最费时间。
三只蟹出了这么点肉。
六只蟹的肉。
九只蟹都出完了,半碗蟹肉、一桌子蟹壳。
先剁猪肉馅,馄饨馅必须加猪肉,纯蟹肉馅没有油不好吃。
倒上蟹肉。
粗粗剁几十下。
加调料,一个鸡蛋,味精、细盐、黄酒少许,搅拌上劲。
开始包馄饨。
我包馄饨的速度一流,122只很快大功告成。
下锅煮熟,第一次沸腾后要加半小碗冷水,否则肉馅不易熟透。
撒点大蒜花,香味扑鼻。
咬开一只,就见蟹黄。蟹肉馅馄饨的特别之处,就是有一股腥鲜味。
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