九州筵席：下酒又过瘾的好菜南乳猪手

2015年02月13日09:32   教育专栏作者：宅与路上   我有话说(8人参与)

　　快过年了，想了半天还是继续给大家上大肉菜吧，猪手是传统不可少的年宴硬菜，卤也好烧也好，连皮带筋还能啃骨头，下酒又过瘾。

　　今天换个做法，以红腐乳调味，除了浓郁的化不开的香味，还有鸿运当头的喜庆颜色，红红火火很适合过年的菜。

　　今天的片子是我特别喜欢的调调，多上几张吧。 

　　做法：1、取南乳和红汁适量(根据猪手的量)。2、用勺子将南乳碾碎和红汁拌匀。3、猪手凉水入锅，加生姜和花椒焯水，焯水后的猪手用温水洗干净血沫。4、热锅温油下冰糖炒化。5、下猪手炒上糖色。6、下葱头、生姜、蒜子、干辣椒、八角和桂皮炒出香味。7、下南乳泥汁翻炒均匀。8、加适量热水，下一步可以移入砂锅或者高压锅炖至自己喜欢的软烂程度。9、炖好的猪手回炒锅收汁即成。