中草药甜酒酒曲的研制 Research on development of Chinese medicine sweet wine liquor tune [10003827901]张大为,湖南科技大

以糯米为主要原料，以定量的辣廖草、甘草、陈皮、五加皮、小茴香、肉桂和曲母为辅助原料配制甜酒酒曲。先通过单因素实验确定辣廖草、陈皮、肉桂、甘草、小茴香、五加皮的最佳量的配比，然后对糯米与辣廖草，甘草，陈皮，肉桂，曲母的配比进行五因素四水平的正交实验研究。同时，接种米根霉及少根根霉2种根霉。结果表明，甘草0．7g，肉桂0．07g，陈皮0．6g，辣廖草0．5g，曲母1．6g时，所制作的酒曲质量最佳，不但感官评分高，而且所酿制出来的甜酒酿也特别香浓，比市场所售的甜酒更胜一筹。