“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”是说苋菜营养价值高，用金钱是换不来的。这俗语在农村流传很久，是农民自己种植，从大自然中采摘，食用后归纳出来的体会。
苋菜本是一种野生菜，现在是以人工种植为主了。如今在农村，自然野生的苋菜很少见了，在山岭或无庄稼的地段还能寻见。
红叶苋菜
苋菜有“三耐”：耐旱、耐湿、耐高温。种植苋菜，从春季一直到秋季都可以种植。在自然条件下，苋菜的种植时间一般在3至4月份为最佳，有利于出苗。到了六月份和七月份是它生长的最佳时间段，长势最快。
苋菜，从外观上看，常见的有三种：绿叶苋菜，红叶苋菜和彩叶苋菜。现在一年四季有苋菜吃。夏季苋菜营养最成熟，价值最高，最好在6至7月份食用，这时的苋菜叶片与叶茎都很嫩脆，食用起来口感最好，味道鲜美，各种营养成分也达到了最顶点。
“六月苋，当鸡蛋”是说苋菜的营养价值相当于鸡蛋。六月的苋菜经过季节变换，多汁而鲜嫩，具有纯自然的多种营养成分，人们把六月苋菜当做鸡蛋来食用。
“七月苋，金不换”是说七月的苋菜各种营养成分已达到最高水准，其价值是用金钱也换不来的。一年中最热的时节是七月份，这是苋菜最有营养，价值连城的最好时间段。这时候的苋菜叶片有着自然的淡淡甜味，叶茎脆嫩而爽口，炒、拌，做汤都可以，味道鲜美至极，吃起来汁多，没涩味，各种营养成分含量也达到了顶峰。尤其红叶苋菜，炒着吃汁多，再在碗中米饭里撒上红叶苋菜汁，那味道真是美极了！其营养价值达到了最高的最佳点，用金钱是换不来的啊！
绿叶苋菜
据蔬菜研究专家提供的资料，苋菜的多种营养成分在蔬菜中位居第一。蛋白质、赖氨酸的含量达2.8%，钙质、铁质含量极高，比菠萝蜜菜高出一倍多，同时，还含有较多的胡萝卜素和维生素C等多种微量元素，都是人的身体所需要的。正因为此，民间才有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”之说。
经过食用苋菜，农民从中得出结论：常吃苋菜益处多多。例如可以减重、排浊、健身，防腹泻，提高人体防御力，促使儿童健康生长等等，可以说苋菜是健康蔬菜，是人所需要的健康食品最佳选择之一，人们称赞苋菜是“长寿菜”。
现在的人越来越认识到食用苋菜的益处和道理了。吃苋菜的人也越来越多了，却忽视了食用苋菜的一些禁忌注意事项。苋菜是凉性食物，有除热祛火之功效，但是，吃多了就会加重体内寒气，尤其是有脾胃虚寒、肠胃功能虚弱的人，食多了容易出现肚子痛、腹泻等症状。类似于这种身体状况的人就要少吃了。还有的人食后皮肤发紫、发痒、灼热或鼓胀等不舒服感应，这类人也要少吃。还有肾脏功能差的人，也要少吃，为什么？皆因苋菜里含钾量太高。
彩叶苋菜
作者简介：
李敦景，又名沅臻，字厚儒，号非声，笔名言者青青。文博副研究员。从事文博，业余爱好文创。发表剧本、诗歌和散文及曲艺作品若干，包括获奖作品。
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