论“吃货”的修养

说起“吃”，好像每个人都不遑多让，你让他讲吃，都能头头是道、甚至津津有味的说上一番，自认为是顶级“吃货”！而我们平时也经常看各种与吃有关的影视作品，比如《深夜食堂》、《孤独的美食家》、《饮食男女》、《寿司之神》《美味情缘》等。但话却说回来啦，我们真的懂“吃”嘛，“吃货”真的是那么好当的嘛，未必然也！

关于“吃”，中国自古以来就有“民以食为天”之说。也就是说，在古代很长一段时间，吃饭对于每个人来说，都是天大的事儿。孔老夫子也说，“食、色，性也。”孔老二不但把吃和繁衍后代都当做人的生理本能和天性，而且还把吃排在色的前面，由此也可见，古人对吃的重视程度之深。

饮食男女，人之大欲存焉。作为人的第一生理本能，既然要吃，就要吃出营养、吃出健康、吃出水平、吃出风度、吃出修养来。

比如孔丘，这个古代第一“吃货”，对吃就非常有讲究，并且最早提出了一些我们至今仍在遵守的饮食习惯，比如：“不时，不食”；讲的是饮食也要有时间规律，跟现在的一日三餐一样，过午不食。“割不正，不食”；说的是食物的大小和美观程度也很重要，否则很是影响食欲。而“不得其酱，不食”，指的则是吃饭时主食和辅料的搭配也很重要，否则吃了不消化等于白吃；此外不得不说的是孔老二对饮食还真的不是一般的讲究，古代生产力本来就十分低下，一般的平头老百姓，吃饱肚子都是难事，而我们的孔夫子却是“食不厌精，脍不厌细”；将对食材的加工提到了一个很高的等级，另外从“不撤姜，食，不多食”可以看出孔圣人很是懂得养生之道，并且对饮食的“度”的拿捏也是非常到位的。由此也可见，我们的至圣先师，绝逼是个地地道道的古今第一“吃货”！

关于“吃货”的修养，愚虽不才，博览古今中外各种美食书籍之余，却也总结出了以下四个等级，不足之处，在此也求教于方家。

第一等级，饱腹而已。

坊间有一句话，说得挺好：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。吃穿住行用，吃，永远是排在第一位的。吃饱了，才有力气干正事。与饱腹相对应的是饥饿。什么叫“饥”？肚子里没粮食，前胸贴后背；又何为“饿”呢？饥肠辘辘，甚是难受的一种感受和状态！俗话说的好，肚里有粮，心中不慌。能够饱腹也是一种满足，即便是一种最低层次的满足。

第二等级，吃出健康。

古语有云：彼之蜜糖，吾之砒霜。每个人的体质不同，消化和吸收的能力也不同，对你有营养的食物，对我可能就是毒药。比如：你肠胃不好，你吃糖可以补益脾胃，而我有糖尿病，你让我去吃糖，无疑是雪上加霜。

而上古之时，为何伊尹，一个普普通通的小厨，却最终却成了商朝的开国宰相？无他，因为在商汤看来，治大国若烹小鲜。一个若能做出“五味调和”有益身心健康的饭食的人，那他也有能力治理好一个国家。而伊尹，作为中华厨祖，确有“以鼎调羹”调和出健康营养美食的能力。

第三等级，吃出好心情。

饮食不但要讲究“色、香、味”，还更讲究“形、意、情”。一盘菜端上桌子，色香味固然会让我们双手大开、食欲大振，而它精致而有创意的摆盘，周边环境的布置以及灯光、音乐的安排，还有主人细致体贴的服务和绵绵情意，更能让我们吃得物我两忘、身心舒畅。而中国古人亦是此种高手，什么叫“钟鸣鼎食之家”？从考古出土的一系列编钟可以看出，古代中国的贵族对吃饭是何等的讲究，饮食，不但要满足味蕾的需要，与此同时，还要在视觉和听觉上得到极大的精神享受。

第四等级，也是最高等级，以食调神。

中国饮食文化，博大精深。在中医饮食营养学中，有一条很重要的理念：“五谷为养、五畜为益、五果为助，五菜为充。”这是中国人的饮食观。而且由此也发展出了一套“药食同源”的中医饮食疗法。

古语有云；精气神为人之三宝，以食调神，乃是中国饮食文化的最高境界。

中医认为，每种食材都有自身的寒热温凉之属性，只有掌握了食材的属性，并结合自身的体质来饮食，才能有益身心，并最终达到调神的目的。过寒、过热都是对身体的一种损伤。比如苦瓜性寒，而辣椒性热，苦瓜辣椒两种食材放在一起炒才能中和寒热进而吃了对人体有益；鸡肉性燥，而蘑菇性寒，东北有名的小鸡炖蘑菇为什么如此受欢迎，因为两者一起炒正好寒热均衡与身体无害。还有我们在海边经常吃的烤牡蛎，为何牡蛎上一定要放很多蒜蓉？牡蛎属于海中之物，性寒，只有拿热性的蒜蓉中和一下吃了人才能更好的消化吸收。

除此之外，中医食疗还讲究要根据四季的不同相应的以五味中的一味为主。古人认为五味可以保护五脏。比如：酸入肝，辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾。如果五脏中的某一脏腑不好，都可以用相应的食疗来补益。

另外，根据春夏秋冬四季的不同，五味还与之要有相应的调整。比如春天是生发的季节，要鼓舞人的肝气，就多吃点辛辣的食物，如辣椒、大蒜等；而夏天出汗较多，汗为津液，出汗过多则伤肾，那么夏天就要多吃点盐巴；由此类推，秋天为了润肺就要多吃点水果等酸性食物，而冬天则多吃点像烧烤等苦味的食物以补心。如此才能更好的调节身心，以最终达到调神的目的。

试论吃货的修养，絮絮叨叨，说了那么多，还有很多没来的及说，最后总结成一句话：唯有爱与美食不可辜负。

PS:关于吃，还有各种讲究，也非常值得探讨，欲知详情，且听下回分解。