酸甜减腻寓意圆满——茄汁肉丸

　　

　　

　　打小对肉丸就是情有独钟，老家的传统，肉丸是宴席上的最后一道菜，丸取谐音“完”，表意指是菜全部上完，用意是圆满之席。每逢宴席也是少不了肉丸的添彩，圆圆的肉丸，寓意和谐团圆，还有圆满之意。经我稍作改良，将其与茄汁搭配。丸子做到软糯滑嫩，与酸甜的茄汁结合，绝色绝味。摆在家宴席上，酸甜开胃，还减腻，也必然是团圆宴的上上之选。

　　步骤：

　　肉丸食材：肉300g，胡萝卜200g，鸡蛋1颗，淀粉30g

　　调味：葱一小段，姜2片，花椒粉1/2茶匙，盐1/2茶匙，生抽1/2茶匙，料酒1茶匙

　　茄汁食材：西红柿1个，番茄酱2茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙

　　做法：

　　1、肉洗净去皮，切去筋膜，用料理机打成肉末，胡萝卜同样做成胡萝卜碎，将其混合，；

　　2、放入鸡蛋，葱末，姜末，花椒粉，盐，生抽，料酒，淀粉，用筷子顺着一个方向搅动，搅均匀；

　　3、锅里倒入足量的油，烧至6成热；

　　4、从拇指和食指间的虎口处将肉丸挤出，小勺挑出，放入油锅里，中小火炸至变色即可捞出；

　　5、全部肉丸炸好后，转大火，全部肉丸倒回油锅里，炸约10秒后捞出待用；

　　6、锅里留少量底油，西红柿去皮，切小块，倒入锅中，翻炒，加入番茄酱，盐，糖，少量的水，小火熬至浓稠，盛出，浇在丸子上即可。

　　

　　小贴士：

　　1、选用肉时，肥瘦比例3：7即可，做出来丸子，口感最佳；

　　2、搅动肉馅儿时，需用筷子向一个方向搅动，可以使丸子成品口感更松软；

　　3、挤丸子时，最好带一副一次性手套，不至于挤的满手是油，更干净卫生；

　　4、丸子回锅再炸一遍，可使表皮更加脆，做到外脆里嫩的口感；

　　5、番茄的选用，熟透的最好，炒出来的茄汁，无论口感还是色泽，都最佳。

　　番茄去皮小妙招：

　　番茄尖儿头处用刀轻划十字，叉子叉住番茄把儿处，放在火上微微一烤，即可轻松去皮。