淮山药营养丰富，带有18种碳水化合物、10种营养元素、多种营养元素、矿物、胃蛋白酶、多酚氧化酶、黏蛋白等成份，在其中胃蛋白酶、多酚氧化酶可协助消化，黏蛋白能合理阻拦血糖堆积，对防止心力病症有积极主动功效。
当代研究表明淮山药具备提升免疫功能、改进消化吸收作用、降血脂、降低血脂、抗氧化性、防衰老、抗肿瘤、抗突然变化、推动肾脏功能再造修补、调整酸碱等药用价值。
平补脾胃：淮山药的块茎及叶柄间的珠芽(零余子)可供服用，为蔬菜水果中的上品，烹能为肴，碾粉可蒸为糕，多做甜品;既可切成片煎汁代茶饮，又可轧细后熬粥喝。它還是常见滋补药物，其补而不腻，香而不燥，功效缓解，各代中医称作理虚之要药，乃平补脾胃之上品。
益志安神助眠：淮山药含很多的粘液蛋白质、维他命及营养元素，能合理阻拦血糖葩血管壁的沉定，防止心血管疾病，益志安神助眠而益寿延年。
淮山药含多种多样营养元素，能强壮机体、滋肾益肾，但凡肾虚频繁遗精、女性白带增多、小便频数等皆可服;淮山药所含人参皂甙、粘液质有润化滋养功效，故可益肺气虚，润肺阴，医治肺虚痰嗽咳嗽痰多，避免 肺、肾等的结缔组织委缩，防止胶原病的产生。
调整身体素质：淮山药能调整肠道的规律性活动，可刺激性结肠健身运动，推动肠胃內容物排尽.提高人体免疫作用和防衰老。淮山药尚含胃蛋白酶、多酚氧化酶、胆碱、粘液汁酶、薯蓣人参皂甙等，有益于改进肠胃消化作用，是一味平补脾胃的食药同源双用之品，无论是脾阳亏或胃阴虚者皆可食，临床医学上常见于医治脾胃虚寒、食少体倦、泄泻等。其胃蛋白酶别称消化吸收素，能溶解木薯淀粉中的蛋白和糖(若与碱性物质相混和，则胃蛋白酶的功效消退)，可减肥瘦身益身;对柔弱者，以其含丰富多彩营养成分，又能增胖，也可以防止动脉硬化，故可双重调整人的身体素质。
强烈推荐菜谱：山药红枣粥
原材料：淮山药60克、梗米60克、大枣(削皮)5枚、白砂糖适当。
作法：淮山药清洗、削皮滚刀块，梗米清洗干净，二者与大枣一同下锅，添加适量冷水，低火煮至粥成，白砂糖调料就可以。
健康养生作用：健脾胃益胃、益气养血益肾，适合脾胃虚寒、食欲不佳、频繁遗精泄泻、营气血两虚亏服用。
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