烘焙专题┃Hey，就是马卡龙（上）

马卡龙，更确切的音译应该是马卡红，追溯到19世纪的意大利杏仁小圆饼，这枚甜点有很多故（槽）事（点）可以诉说，好像做多少次专题都说（吐）不够。从踏进西点屋看见橱窗里的精致摆盘开始，从高尔夫球场VIP休息室的饭后甜点开始，从女明星自拍照show出来的低调奢华开始......只要是喜欢西点的，几乎没有人会不谈论马卡龙。

♔马卡龙的发家史

圆形杏仁饼

马卡龙Macaron
来源于意大利语 Maccherone

意为“精致的面团”

最初只是单片的杏仁小圆饼

传说始创于修道院中

没有很浓的甜味

也没有精致的花边

裂纹是唯一的修饰

阿尔萨斯马卡龙

历史上

马卡龙还出现过一个品种

一种粗犷型的小饼干

表面有坑坑洼洼的纹路

名曰：阿尔萨斯马卡龙

口感酥脆 甜度适中

少女的酥胸

二十世纪初期巴黎的烘焙师Ladurée

从三明治得到灵感

将单片薄饼演变为

两片杏仁圆饼夹各种内陷

至今广为流传

除了美腻醉人的外翻裙边之外

还运用色素制造出绚烂的色彩

所谓“少女的酥胸”

有说是国人意淫出来的名字

也有说是法国人赞美它丝绸般的光泽

甜与权力

马卡龙为什么那么甜？

具体可以参考“甜与权力”一书

糖在古欧洲是珍贵的稀缺食物

因而也是身份的象征

不甜怎能显示牛X与奢华？

♔法式马卡龙PK意式马卡龙

从外观上看，法式马卡龙和意式马卡龙看起来......貌似也没什么区别。好了，一手拿起一枚马卡龙，仔细观察，会发现，法式马卡龙比较轻（really？），意式马卡龙饱满厚实，不是说酥胸么，具体可以参考贫乳和D-cup的区别，法式马卡龙还容易出现空心的情况，你懂的。

口感上来说，法式马卡龙咬下去的时候，有种酥酥脆脆的感觉，甜味很浓，一般不爱吃甜的人第一次品尝时会有点接受不了，所以很多人会觉得马卡龙又贵又不好吃，当然也有可能是吃到了劣质的成品；意式马卡龙咬下去时，是薄脆的感觉，它的甜度通常大家都能接受，吃起来还有种粘粘的韧劲儿。

不过，法式马卡龙的制作更简单，蛋白打发出来的质量也比较稳定，容易晒干，烘烤时也不易发生各种匪夷所思的状况（你是在逗我么）。

对于家庭烘焙来说，会做法式马卡龙就够够的了~

♔马卡龙的正确吃法

小口吃，分4-6口，千万不要啊呜一口吞掉。这枚小圆饼虽然个儿小，但甜味的爆发力异常强大，想象一下咱中国人喝白酒的情景吧，小口小口的慢慢品尝才是王道。据说那时候的欧洲贵族经常是一杯苦咖啡一块马卡龙吃一整个下午，浓浓的苦咖啡搭配甜甜的马卡龙，大概这就是所谓贵族生活悠闲惬意的极致体现吧~

配黑咖啡、红茶或花茶来调和口感。苦和甜的搭配已经知道啦，如果你不想要重口味的，红茶或花茶都是优质的选择哟。茶能解腻，吃了马卡龙后嘴里有股浓得化不开的甜腻感，一口茶喝进去，清新爽口，再吃一小口马卡龙，幸福得飞上天。

♔调戏马卡龙

有人说马卡龙蘸酱油吃也不错，这种花式吃法小编没有尝试过，不知道口感如何，不过意淫一下酱油那种甜甜咸咸的浓稠味儿和小娇羞马卡龙搭在一起......混搭中的混搭。

搭配中药凉茶。感觉这个可以有，买一听某某宝或某某吉，清凉的中药凉茶搭配酥酥甜甜的马卡龙，腻了上火了就喝一口，这样的中西结合真真是极好的呢。

♔世界上最好吃最美丽的马卡龙？

最近在网上很火爆的

Pierre Herme糕点大师

被誉为甜点界的毕加索

制造了一场花与马卡龙的艺术

我就静静地看不缩话~

这到底是甜品还是饰品？

（闭嘴，都说了静静地看）

♔关于主料：杏仁粉

马卡龙原料里使用的杏仁粉

是美国大杏仁磨成的粉末

如果买不到

可以用展艺扁桃仁粉代替

（又TM广了个告）

口感不会出现太大偏差

但是不要用山杏仁粉哦

（戳图有详情~）

关于马卡龙制作中的疑问，欢迎大家踊跃评论，下篇会有相关解答。

你有马卡龙作品？妥妥的晒图戳这里啦，幸运的话还能出现在下篇中哦。