烘焙讲堂 | 淋面蛋糕的手法和技巧

最近很多小仙女过来问小巧关于淋面蛋糕的一些问题，小巧真的是惊喜又意外，小姐姐们已经走到进阶阶段了吗？小巧的小技巧都快跟不上你们魔鬼般的步伐了呢~快让我穿上我最酷炫的滑板鞋，带上最新出炉的淋面教程发车啦！

淋面蛋糕技巧

1

关于温度

淋面温度一般控制在30-35℃之间；蛋糕胚的冷冻温度通常要达到零下18℃。

2

关于微波炉回温手法

微波炉：中火融化到60%-70%，再用均质机搅拌消泡。

3

关于隔水回温手法

隔水：轻轻搅拌，时刻留意水温与酱的温度变化，直至达到光亮流淌的状态。

4

关于淋面温度对状态的影响

用勺背沾少量淋面观察其覆盖状态，如果过于流淌，勺子上只有薄薄一层，则温度偏高；过于浓稠，则温度太低。

5

关于淋面技巧

基本上所有淋面，都要24小时前预备好，覆盖保鲜膜冷藏静置，隔夜使用，消除气泡的淋面成品会更加光亮。

6

关于淋面黏附技巧

不同淋面、配方搭配不同的蛋糕底；黏附效果才会更好。

7

关于淋面效果

淋面温度/稠度—温度越低越稠，淋面效果越厚；温度越高越稀，淋面效果越薄。

8

如何保存才能保持淋面光亮度

蛋糕久放后淋面变暗哑属正常现象，一般淋面亮度可保持8-10小时。