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20190725期 南瓜乳酪软欧包
技巧回顾：
①制作面包的面温究竟该如何控制？
* 本期这款面包，使用了王后硬红高筋粉与王后硬红全麦粉的搭配，口感细腻并且保留着纤维的质感，面团的适宜温度应控制在24℃-28℃之间，因此夏季打面时，要搭配冰水，甚至需提前测量面温，如果天气过热，要将面粉原料提前冰箱冷冻，降温至23/24℃备用，低温打面，可以防止在搅打过程中产生的摩擦热量导致面温过高；冬天气温过低，可以使用温水打面提高面温。
——打面后的面温如果低于24°，可以适当延长发酵时间，让面团充分延展；
——打面后的面温如果在28°-30°之间，可以放入冰箱冷藏片刻降温后操作；
——打面后的面粉如果在30°-35°之间，可以将面团平铺在烤盘上，放入冰箱快速降温；
如果面温超过35℃，面团的制作效果会不理想，建议重新制作面团。
②制作面包时越打面越湿，可以加面粉调整吗？
* 南瓜乳酪中使用的南瓜泥，是一款本身水分含量就较多的食材，水分与分类的配比是确定的，由于南瓜的特性，渐渐会搅打出水，不要随意添加面粉，会影响比例，那可以在加入水的部分，一点点缓慢分次加入，调整面团的吸水进程；如果打面机不给力，后续还需要用法式摔面法收紧面团【见直播演示】。
③南瓜泥可以用南瓜粉/果蔬粉代替吗？
* 南瓜泥是有计算其水分比例的，如果使用果蔬粉，需要调整水分的添加计量，并且对于全麦类、粗粮类面包，老师建议使用蒸熟的南瓜，保留相应的植物纤维在面包中，更易于健康与吸收；
发酵的面包蓬蓬弹弹
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