麻麻辣辣牛肉炒饭

早餐，白粥稀饭是一餐、馒头咸菜另一餐、法式松饼配蛋烧也是一餐，今天介绍一款高能量的家常炒饭。一碗炒饭，千家万户各有自己喜爱的炒饭口味，无论是葱花炒饭、酱油炒饭、扬州炒饭都各具特色。怎样把一碗炒饭做的能量满满，定是要搭配拥有高蛋白低脂肪的牛肉了！

炒饭是中式早餐里最经典的饭食之一，一碗隔夜的白饭经过“二次加工”又是华丽的蜕变。今天改良妈妈以前长做的版本，增加了黑椒牛肉粒，给你最饱满的能量炒饭。前夜白饭可以剩出第二日早餐的食量，晨起只需要切好牛肉与小菜翻炒片刻，再搭配一碗紫菜蛋花汤，简餐也可以奢华充满能量！

【麻麻辣辣牛肉炒饭】1-2人份

原料|

牛里脊肉150g

剩米饭1大碗

鸡蛋1颗

红葱头1颗

小米椒4-5颗

豌豆1小把

调料|

盐4-6g

花椒粉1-2g

麻椒粉1-2g

辣椒粉3-6g

黑胡椒末3-6g

料酒1汤匙（10g左右）

酱油1汤匙（10g左右）

食用油1汤匙（10g左右）

做法|

1.准备原材料，白饭最好是隔夜饭，米粒含水量较低，更适合炒饭的烹饪

2.首先处理牛里脊肉，肉类食品需要腌制入味，我们可以先进行这步骤的操作，将牛里脊肉切成1cm左右的小丁放于一个碗中，倒入一半的盐、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、黑胡椒末，再倒入料酒与酱油抓匀，腌制备用

3.平底锅小火加热，倒入食用油，将打散的鸡蛋倒入锅内，煎单面，蛋液不流动即可，蛋饼盛出切丁

4.利用锅中煎蛋后的油，煎炒牛肉粒，变色即可盛出，不要过久翻炒，以防肉质变老，影响口感

5. 煎蛋、红葱头、小米椒切丁，准备好配菜豌豆等

6.锅中放入从头与小米椒，煸炒出味（如果不是特别能吃辣，注意小米椒的用量）

7.加入白饭，剩余盐、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉调味，中火煸炒（掂锅：米粒在掂锅的过程中会分散开来，如此米粒的受热程度与味道的融合才会更均匀）

 

8.倒入牛肉粒继续煸炒（此时半熟牛肉粒会出汁水，也一并倒入锅中）

9. 下入切碎的煎蛋与豌豆，翻炒至熟出锅即食