菜市场晨光

晒闷锅的简易菜谱

晒闷锅碎碎念

我超恨有些菜谱不是食材难寻就是调料复杂, 所以我的菜谱基本上都是你家附近可以买到的食材, 跟你家厨房基本上常备的调料, 让你可以轻易动手, 不必望谱兴叹。其次, 少油少盐一直是我的理想, 自然我会把它应用在菜谱中

上海闲话的晨光是指某个时间点, 我的晨光则是早上太阳射出的那道光, 明亮而不燥热, 心情特别清爽。

市场口有家卖四大金刚的, 东北人, 我总是和老板娘聊天。他们家最自豪的是现煮豆浆, 夏天放凉了还自己把它装入用吸的那种袋子。多麻烦啊我说, 老板娘说很多人来找我进货啊, 但是那个不好, 有防腐剂。是啦, 但是豆浆还是太淡了, 不够浓, 我心里说。看着老板一旁炸油条, 我吃了份蛋饼喝了杯豆浆, 悠悠地走进菜场。

包馄饨的阿姨有个女助手, 胖胖的戴着大黑框眼镜, 还蛮冲的喔, 我问过她馄钝放久了皮会不会破, 她说如果我们包的会破, 那大家都破了。

我还是喜欢跟阿姨说话, 她很热心, 常常教我怎么做她卖的东西, 真有一股上海味; 我还爱看她包馄饨, 速度, 美丽, 馅蛮多的, 是很好的学习。这里总是聚集着许多上海太太, 我喜欢用我的洋泾浜上海话同她们聊天, 只要你提出问题, 那怕只有一两句话, 她们也能道篇文章给你。谁讲上海人冷漠?

某日近午, 馄饨摊四个人挤在一起吃饭, 我这才晓得, 不是女助手, 是媳妇。的确不能以己度人, 老用台湾观点看世界。

这应该是市场里生意最好的蔬菜摊了, 老板娘很大方, 送葱送蒜头, 不必用要的, 主要菜的品质好, 新鲜。她常常叫我小弟, 我还心里窃喜, 后来发现她人人叫小弟小妹。

她的儿子在菜摊对面卖猪肉, 是馄饨阿姨口中比较正规的猪肉摊。有时候我会下午过去逛, 瞧见冰箱里的肉还蛮美的, 打算买一点, 老板, 老板, 我轻轻叫了两声, 他雷打不动地睡午觉, 我能想象他清晨四五点去批肉的样子。最后还是他妈大声喊他起来, 他睡眼惺忪地完成交易。

这个猪肉摊老板弟弟其实对客人态度很好的, 大家都喜欢跟他买肉, 但是他很搞笑, 居然学他妈叫我小弟一岗, 第一次听见我笑到停不下来。他有个媳妇, 很肯做的, 有时候卖蔬菜, 有时候卖猪肉, 机动部队, 可是她价格什么的清清爽爽, 就像她是老板。没事还得照顾襁褓中的女儿, 有时候我会到婴儿车旁边跟她女儿玩, 让她爸妈去做生意。

我喜欢跟他们家买萝卜干, 这萝卜干味道天然, 没有怪味。老板是个中年偏老的先生, 总是不爱说话, 但是我知道他的东西好。

你这个萝卜干都怎么做啊? 忽然有天下午老板问我。我干笑两声, 我说我是台湾人, 我都拿来煎蛋, 不知道你会不会吃不习惯。

台式菜脯蛋

•  菜脯就是萝卜干
  

•  将萝卜干切小块，用食用水泡30分钟（时间需要增減，看你的萝卜干会不会很咸），捞起沥干
  

•  蒜头五大颗，也切小块备用
  

•  鸡蛋3-4个，打散，加点油跟一点点盐备用
  

•  找一个适合空烧的锅子，不加油，小火，先放点红糖下去炒，香味上来，再加萝卜干跟蒜头一起炒，不加油不加盐，大概小火炒个20-30分钟。
  

•  将炒好的萝卜干等放入蛋液中，用油锅煎（油稍多），两面煎得有些焦黃即可。done

TIPS

 注意控制萝卜干泡水的时间及调料，不要过咸

隔天中午, 我看见老板在吃米饭配菜脯蛋。

市场就是家, 家就是市场。我忽然想起康熙帝国里说,  施琅水师多为父子兄弟, 打起仗来很厉害的!