核桃酥，是老北京的传统小点心，核桃酥价格便宜，又脆又酥，吃起来停不下嘴，深受普通大众的喜爱。但现在的核桃酥，早已不分南北，各地都有。核桃酥，在外面的烘焙店大都有卖。但你有没有发现，烘焙店卖的核桃酥，没有一点儿核桃的影子？
其实，最初的核桃酥里面是有核桃的。商家一般是把整颗的大核桃仁卖掉，剩下的碎核桃仁就做了核桃酥。既节约了成本，又开发了新产品，一举两得。
后来在销售中慢慢发现，加了核桃仁的核桃酥保存期明显缩短。之前加入的核桃碎本来就不是很新鲜，成品放置一段时间后，就会出现一股“哈喇”味儿，后来的核桃酥便不再放核桃了，而是改成了同样香气浓郁、却不会变质的芝麻。但因此也损失掉了核桃的脆感和香味，不过大多数的烘焙店会加入一些膨松剂和酥脆剂来改善核桃酥的口感和味道。
自己开始接触烘焙之后，就不再买外面的桃酥了，想吃了自己动手做。只要家里有面粉和鸡蛋，再加一点儿小苏打和泡打粉，利索一点儿的话，30分钟就能做一堆了，并且非常简单。这个方子是我师傅教我的，我稍微做了改动，改动之后的核桃酥明显味道更香，口感更酥脆。来，跟着松鼠小厨，一起制作吧！
【老式桃酥】
【主食材】：中筋面粉（普通面粉）135克，细玉米面65克，鸡蛋1个，玉米油或色拉油85克
【辅料】细砂糖75克，小苏打1克，泡打粉2克
【装饰】鸡蛋液适量，黑芝麻少许
【制作步骤】
1、准备好所有的食材，开始制作吧！大碗中加入1个鸡蛋、85克玉米油或色拉油、75克细砂糖，混合搅拌至白糖融化。蛋黄的乳化作用会让蛋液和玉米油在搅拌中变得很浓稠，就像下图中的样子。
2、搅拌好之后，把中筋面粉和细玉米面、小苏打、泡打粉混合均匀，然后过筛到第一个步骤的混合液中。
3、用硅胶刮刀从四周向中间压拌均匀，直到没有干面粉为止。不要过度搅拌，以免影响桃酥成品的疏松度。
4、面团称一下总重量，然后均匀地分成小份，大小保持一致。先揉成小圆球，再轻轻按压成饼。刷上适量鸡蛋液，撒上几粒黑芝麻。
5、所有的面团全部按照这个方法制作完成，静置10分钟，这个时间刚好去预热烤箱。烤箱上下火190度预热10分钟。
6、烤箱预热也完成了，送入烤箱上下火190度烘烤10分钟后，转成上下火175度烘烤10分钟就好了。烘烤时建议在旁边看管，以便随时调整温度，防止烤糊。因为每款烤箱不同，我的时间和温度不一定适合你的烤箱。
7、时间到了，取出烤盘，放在烤网上晾凉后，就可以吃了。刚刚出炉的桃酥热气还没有完全散发，并不会很酥，放置一会儿后再吃，就会又酥又脆了。如果暂时吃不完，记得要密封保存，防止受潮。
【制作小技巧】：
1、自己做桃酥很随意，核桃就可以放也可以不放，或者放点放黑白芝麻。
2、第一步制作时一定要先把白糖、玉米油和鸡蛋打散、混合均匀，得到更好的乳化，有利于后续的制作，桃酥更酥脆。
3、因为每款烤箱的时间和温度都不相同，所以文章中给出的温度和时间可以参考，具体的还要根据自己平时的烘烤习惯适当调整。建议烘烤时在旁边观察，以便随时调整温度，防止烤糊。
4、暂时吃不完的桃酥一定要记得用保鲜袋或保鲜盒密封保存，防止桃酥吸收空气中的水分，返潮。
并不是所有的点心都复杂。桃酥这种中式小点心做法就很简单，但却非常受大众欢迎。家里有面粉和鸡蛋既能做，香酥掉渣。搅一搅拌一拌，利索一点儿，30分钟就能做一堆，比买的还好吃呢！
好多网友都问我这个问题，核桃酥里到底有没有核桃呢？其实啊，最初的核桃酥中是有核桃的，但是，核桃很容易变质，时间稍微长一点儿，核桃就会有一股“哈喇味儿”。后来为了保存期更长一些，慢慢地就从核桃变成了芝麻。当我把这个问题讲给网友的时候，网友纷纷留言：吃了这么多年，才知道核桃酥的真相。
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